¿Por qué el tomate casero sabe mejor que el de supermercado?

La genética dio respuesta a una realidad intuitiva para cualquiera que disfrute del sabor dulce de este fruto

Una mutación genética que hace que el tomate sea de un rojo uniforme también reprime los genes que contribuyen a su sabor, dicen los investigadores

Utilizando la genética, un grupo de científicos desentrañó por qué los tomates cultivados en el jardín propio saben mucho más dulces que los del supermercado.

Investigadores encontraron un interruptor genético responsable de parte de la producción de glucosa dentro de un tomate. Un estudio nuevo publicado en la edición del viernes de la revista Science encontró que el tipo común de tomate cultivado para ser más firme y soportar el embarque también inadvertidamente apaga el interruptor de producción de azúcar.

Eso lo hace menos dulce y más insípido que las variedades de jardín.

Ann Powell, bióloga especializada en plantas en la Universidad de California campus Davis, dijo que conocer la genética responsable de la producción de azúcar podría llevar algún día al desarrollo de tomates más dulces que además puedan soportar un viaje.

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