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Aumenta la oferta y se inicia la zafra de fin de año

En forma gradual, el mercado de comercialización de ganado va ingresando en su segunda zafra anual, pero la demanda es firme y los precios seguirán estables

Por  Redacción
La faena sigue siendo elevada

El valor máximo anual del ganado gordo parece haber sido alcanzado. Comienza en estos días un muy gradual declive hasta finales de diciembre, en lo que muchos consideran la segunda zafra del año.

El gradual aumento en la cantidad de ganado preparado será un factor de presión sobre los precios, pero la demanda es firme. El precio de exportación vuelve a estar cerca de los US$ 4.000 por tonelada, las cuadrillas kosher están trabajando y, aunque la oferta va creciendo, la totalidad de la industria frigorífica está en actividad.

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El mercado del gordo está presionado a la baja por parte de la industria, pero el clima juega a favor del productor, que se resiste a convalidar los nuevos menores valores propuestos.

La industria pretende situar al novillo sobre US$ 3,70 el kilo, pero ese será factiblemente un precio al que gradualmente se llegue en diciembre. Por ahora las ventas se concretan en un rango que va de US$ 3,75 a US$ 3,80 por lotes especiales. Hay una operativa importante con destino a Israel, y así los precios diferenciales son pagados por industrias que están con cuadrillas kosher. Similar comportamiento tiene la vaca, con la industria pasando US$ 3,50, los negocios concretados a US$ 3,55 en promedio y pudiéndose conseguir US$ 3,60.

En ovinos la operativa se mantiene presionada a la baja, en especial para carcasas pesadas. La industria sigue reduciendo los precios que traslada a los productores. El cordero se ubica en US$ 3,50 el kilo, entre dos y cinco centavos por debajo que la semana pasada, y la oveja entre US$ 2,80 y US$ 2,90, también con un descenso en torno a cinco centavos. La semana próxima puede darse un nuevo ajuste a la baja de los precios que podría ser el último del año.

Faena y exportación

En bovinos se mantuvo con una mínima alza semanal de siete reses o 0,02%, para la finalizada el 27 de octubre, que totalizó 39.406 cabezas y fue 5,2% superior frente a la misma semana de 2011. Del total faenado, 22.254 fueron novillos y 16.432 vacas –un 41,7% del total–, un porcentaje interesante por lo bajo.

La faena de ovinos tuvo una suba semanal de 11,7%, a 45.791 cabezas, un 49% superior que la misma semana de 2011.

Los precios de exportación de la carne bovina se mantienen firmes y cercanos a los US$ 4.000 la tonelada. Para la semana finalizada el 20 de octubre se situaron en US$ 3.974 la tonelada, con un promedio de las últimas cuatro semanas que subió a US$ 3.922 la tonelada. El precio promedio de exportación de las últimas cuatro semanas fue 0,3% superior a igual semana de 2011.

Por otro lado, los precios de exportación para la carne ovina, en cambio, siguen cayendo y se ubicaron en US$ 3.332 la tonelada, con un promedio de las últimas cuatro semanas de US$ 3.417 la tonelada, el menor nivel desde abril de 2010. El promedio de las últimas cuatro semanas se ubicó un 21,9% debajo de igual período de 2011.
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