Aunque el precio del ganado bajó, la carne aumentará $ 10

En el mercado del ganado gordo los precios han venido bajando y por los valores de la hacienda se esperaba una baja en el valor de la carne con hueso nacional, pero “a la baja de la hacienda se la absorbió la suba del dólar”, comentó López, por lo que se espera que los cortes con hueso de carne de producción nacional mantengan su valor.

El ajuste en los valores que se espera para la próxima semana se dio por la evolución que tuvo en los últimos días la moneda estadounidense, que tras varias subas consecutivas, se ubicó en $ 43,55.

Lo que más se busca

Alfonso Fontenla, presidente de la Unión de Vendedores de Carne (UVC)  explicó que, actualmente, los cortes de carne más buscados son: aguja, falda, paleta y asado, los tres primeros utilizados más que nada para preparar comidas de olla.

La falda cuesta entre $ 200 y $ 250 el kilo; la paleta con hueso se vende a $ 300 y la sin hueso a $ 370; la aguja, con y sin hueso puede encontrarse a $ 429. El asado —que se ha vendido menos desde que terminó la oferta de $ 230 el kilo, según comentó Fontenla— se puede conseguir entre $ 250 y $ 400 el kilo.

Por otro lado, la carne de pollo, que tuvo un aumento de 40% en mayo, quedó estable en $ 140 el kilo.

La carne de cerdo, otra de las más buscadas este invierno, ha tenido valores “muy estables”, comentó el carnicero; la bondiola, por ejemplo, se puede encontrar entre $ 169 y $ 199.

El director de Abasto Santa Clara dijo que la actividad en la industria ha sido muy buena en las últimas jornadas, dado que en los últimos dos fines de semana –por el Día del padre y por el feriado del 18 de julio– hubo una buena demanda de carne. “Se movió muy bien”, comentó acerca del mercado.