El precio de la carne ha subido en forma considerable este año, pero eso es relativo, porque pueden existir varios motivos para que esta situación ocurra.
Uno se puede preguntar: ¿la carne está cara o está barata?. Cuál es el punto de referencia?. El piso es lo que cuesta el kilo de carne y el techo es lo que paga el consumidor.
Lo que ocurre es que cuando la carne baja de precio no se mide y estadísticamente el producto no subió tanto.
Es cierto que subió de forma considerable en el transcurso de todo el 2010, pero con respecto al año 2009 había bajado de forma importante, por lo tanto los aumentos de este año quizás no sean tan fuertes como se señala.
Por otra parte es claro que el comportamiento del mercado muestra un crecimiento en el consumo interno, en diferentes segmentos del comercio local.
Pero también se debe tener en cuenta que es el alimento de mayor rendimiento, no hay otro producto que lo iguale. Todo lo demás que se consuma es más caro. Por algo la carne ha subido de precio y la gente la sigue consumiendo. Porque sus características de sabor son importantes, pero además de eso la gente lo que hace es aprovechar su alto rendimiento.
Por eso es que a pesar de que suba de precio, su rendimiento hace que siga siendo apetecible para los consumidores y particularmente para los uruguayos que somos todos carnívoros. Pero va a llegar un momento en que la carne no va a subir más y van a aumentar otras carnes y ahí el mercado se va a equilibrar.
No hay duda entonces que lo que está faltando es producción para tener una oferta acorde a la demanda.