En un estudio conducido por el Rabobank y publicado por el Iowa Beef Center de la Universidad del estado de Iowa en Estados Unidos sobre el impacto de las tendencias del consumo de carnes, se da cuenta de un aumento en la demanda de hamburguesas en la dieta de los americanos.
El autor del informe revela que, en la presente generación, se ha producido un fuerte cambio en las preferencias de la gente, que otrora saboreaba el roast beef con puré (mashed potatoe) y ahora se conforma con hamburguesa con papas fritas. A tal punto es el cambio, que cada año se celebra en el estado de Iowa una fiesta donde la atracción es un concurso para elegir “la mejor hamburguesa”.
El informe del Rabobank consigna que, si bien la creencia general es que el 50% del mercado de carne vacuna en Estados Unidos es de carne picada para hamburguesas, las estadísticas que ellos manejan muestran un avance que podría llegar tan alto como al 62%.
El tema aparece ahora en la consideración pública a partir de que se ha iniciado una recuperación del stock vacuno estadounidense y, por lo tanto, hay menos oferta de vacas a la faena, lo que resta la oferta total en un momento de creciente demanda de hamburguesas. Hay dos caminos para equilibrar la situación: importar más carne picada y/o sacrificar cortes que hubieran ido a producir bifes, con la consecuente ineficiencia.
Aparece también la posibilidad de aumentar la producción de toritos engordados intensivamente con grano y faenados a los 13-14 meses de edad, y que producen 10%-20% más que un novillo de los cortes que podrían ir a carne picada. Algo para profundizar la reflexión.
