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Instan a usar tecnología líder en industria cárnica

La solicitud la formuló el presidente del INAC, Luis Fratti, durante la jornada inicial del 7° congreso Del campo al plato

Por  Redacción
Charla de Axel Hinz a sala completa en el LATU

Uruguay debe acelerar la incorporación de tecnología de vanguardia en la agroindustria de la carne, afirmó ayer Luis Fratti a El Observador, tras concluir el primer ciclo de conferencias técnicas en la 7ª edición del congreso Del Campo al plato.

En esa actividad, que concluirá hoy con la organización del Instituto Nacional de la Carne (INAC), el Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA) y el Laboratorio Tecnológico del Uruguay –en las instalaciones del LATU–, el presidente de INAC remarcó que “el ADN es una herramienta que si la utilizamos nos permitirá un avance brutal” hacia la meta de disminuir los casos de abigeato en el país.

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Además, citando otro ejemplo de tecnología muy útil para el progreso del sector, destacó la instalación de escaner en los frigoríficos para tipificar los cortes en forma objetiva y dijo que “no va a pasar mucho tiempo para que tenga que adoptarse en forma genérica”.

Fratti elogió la charla de Pablo Formento, veterinario e integrante de la Dirección de Mercado Interno del INAC, sobre La carne que no debe llegar al plato.

Dijo que esa exposición demostró “todo lo que hemos avanzado en el mercado interno y que podemos seguir avanzando”. En ese marco, “hay un tema polémico –el abigeato– en el que debemos trabajar mucho más”.

Para ganar en eficiencia instó a recurrir al ADN, mediante muestras que se puedan obtener en el lugar de la faena clandestina y en pertenencias de sospechosos.

“No es muy costoso esto del ADN, y está en los planes de INAC estimular ese recurso, pero acá todo cuesta; somos un país conservador, eso está disponible y habrá que seguir empujando para que se use una tecnología revolucionaria”, señaló.

De inmediato recomendó a los productores no vender a establecimientos que no estén habilitados para faenar, y pasó el rezongo: “muchas veces nos quejamos del abigeato y nos olvidamos que a veces se nos quiebra un animal o el carnicero de la zona nos pide una mano y mandamos animales habilitando a que todo se entrevere”.

También le pidió ayuda al consumidor: “compren carne solo en los locales habilitados”.

Otra de las conferencias ayer fue la de Axel Hinz, quien habló sobre Tipificación objetiva con tecnología de video imagen.

“Lo del escaner va tomando más cuerpo y no va a pasar mucho tiempo para que tenga que adoptarse en forma genérica; es un avance que Uruguay, a los precios que vende, no puede darse el lujo de no tener”, aseveró Fratti.

Explicó que el costo no es tan elevado: “a veces dudamos en meter la mano en el bolsillo, pero un país que pretende posicionarse con un producto de calidad con valor agregado no puede tener esa discusión pequeña o seguir mirando todo a ojo para tipificar, por más que tengamos muy buenos tipificadores, cuando hay máquinas que están probadas y que tienen una exactitud muy importante”.

Acá las máquinas que ya están funcionando (en los frigoríficos BPU y Solís) “están testeadas, cada tanto se las controla y los datos que dan son exactos”.

Primera división

Consultado sobre la charla de Elly Navajas, profesional del Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA) –sobre Avances y alcances de la genómica aplicada a la calidad de la canal y la carne–, Luis Fratti opinó que en eso “Uruguay a nivel internacional ya está jugando en primera división: Estados Unidos lo tiene instrumentado en algunas razas, Australia no lo ha implementado y nosotros estamos en camino”.
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