La carne picada lidera en todas las canastas por zonas del país, alcanzando una frecuencia relativa del 90%. La posición siguiente la ocupa el corte asado, con una frencuencia de 80%, seguido por el corte de aguja con hueso con 75.6%, según datos del Instituto Nacional de Carnes (INAC).
En 2009 el consumo de carnes por parte de la población se situó en 91.6 kg/hab/año siendo ésta una cifra elevada si se realiza una comparación con las manejadas por la FAO en lo referente al consumo de los países desarrollados y en vías de desarrollo.
Se puede prever un incremento en el consumo de las carnes alternativas, especialmente de la aviar y porcina. En relación al consumo de carne bovina, que en el 2009 cerró con 58.2 kg/hab/año, se espera que se observe un incremento.
INAC realiza actualmente auditorías en carnicerías evaluando aspectos edilicios, manejo y exhibición de la carne, manejo del frío, hábitos higiénicos de trabajadores y otros aspectos referentes a lo higiénico sanitario y la inocuidad de alimentos.
