La carne de vaca sigue siendo la estrella de la dieta uruguaya. Sin embargo, de a poco otras opciones se están volviendo más presentes en la mesa nacional. En concreto, a fuerza de precios más accesibles el consumo de carne de cerdo está creciendo. Si bien cada uruguayo come más carne bovina que porcina -57,6 kilos por año frente a 16,9 kilos, según datos del Instituto Nacional de Carnes (INAC)- la brecha de precios entre una y otra, que en cortes similares puede ser de 100%, está modificando paulatinamente el hábito de consumo de los uruguayos.
Para sumar una opción más a la hora de cocinar carne de chancho, el chef Martín Lavecchia, del restaurante FOC, explica cómo preparar un estofado de lomo de cerdo.
