La Guía Michelin, uno de los máximos referentes internacionales en la evaluación de la gastronomía, reconoció nuevamente a la alta cocina argentina con la publicación de su edición 2025. La ceremonia, celebrada en Mendoza, marcó la segunda entrega de premios en el país, tras la llegada de la guía en 2023, gracias a un acuerdo entre el Ministerio de Turismo y Deportes y la organización francesa. En esta edición, la guía premió no solo la excelencia culinaria, sino también el compromiso de los restaurantes con la sostenibilidad, una tendencia cada vez más relevante en la industria gastronómica mundial.
Nuevas estrellas y mantención de galardones
En esta nueva entrega, la Guía Michelin incorporó tres nuevos restaurantes que se suman a la lista de los galardonados con una estrella Michelin, distinción que se otorga a aquellos establecimientos que destacan por ofrecer "una cocina de alta calidad por la que vale la pena detenerse". Los nuevos premiados son Angélica Cocina Maestra y Riccitelli Bistró, en Mendoza, y Crizia, en Buenos Aires. Con estos nuevos reconocimientos, Argentina ahora cuenta con un total de nueve restaurantes con estrella Michelin.
El restaurante Crizia, comandado por el chef Gabriel Oggero, fue descrito en la guía como un lugar “donde merece la pena reservar mesa solo para disfrutar del local”, destacando su ambiente sofisticado y el cuidado en la selección de productos de temporada. Oggero, quien se convirtió en un referente de la cocina porteña, también recibió el premio Estrella Verde por su compromiso con la sostenibilidad. En cuanto a Angélica Cocina Maestra, la guía destacó el trabajo del tándem formado por los chefs Josefina Diana y Juan Manuel Feijoo, quienes se encargan de crear una propuesta gastronómica en constante evolución, siempre en sintonía con los vinos de la finca que los rodea.
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Crizia fue descrito en la guía como un lugar “donde merece la pena reservar mesa solo para disfrutar del local”
Por su parte, el chef Juan Ventureyra fue reconocido por su restaurante Riccitelli Bistró, donde ofrece una cocina que pone énfasis en los ingredientes locales y vegetales, adoptando el concepto de "de la tierra a la mesa". La Guía Michelin resaltó su capacidad para potenciar el ADN mendocino, al trabajar con variedades endémicas de la región.
Los premiados en la categoría Estrella Verde y otros reconocimientos
Además de las estrellas rojas, la Guía Michelin otorga la Estrella Verde, un galardón que destaca los restaurantes comprometidos con la sostenibilidad ambiental. En esta edición, se otorgaron nuevas estrellas verdes a tres establecimientos: Alcanfor, en Buenos Aires, Osadía de Crear y Angélica Cocina Maestra, ambos en Mendoza.
El chef Julián Galende, responsable de Alcanfor, expresó en su discurso de agradecimiento: "La sustentabilidad es un horizonte donde uno siempre camina, hay que seguir avanzando. Vivimos de la naturaleza, sin producto no podemos hacer nada, tenemos que ser conscientes de lo que generamos". Esta filosofía de trabajo se refleja en el restaurante, que promueve el uso de productos locales y respeta el equilibrio con el medio ambiente.
En cuanto a los premios Bib Gourmand, que reconocen a restaurantes que ofrecen una cocina de alta calidad a precios accesibles, la Guía Michelin destacó a Ácido, de Nicolás Tykocki; Ajo Negro, de Emiliano Nahuel y Emanuel Álvarez; y MN Santa Inés, de Jazmín Marturet. Estos restaurantes se caracterizan por su capacidad para ofrecer propuestas gastronómicas innovadoras sin comprometer la calidad y manteniendo precios moderados.
Recomendaciones y el reconocimiento a los jóvenes talentos
La Guía Michelin también incluyó a 16 nuevos restaurantes en su sección de Recomendados, una categoría que destaca a aquellos establecimientos con propuestas culinarias interesantes y un enfoque creativo. Entre los nuevos recomendados se encuentran Anna Bistró, Assemblage, Brutal, La Vid Bodega Norton, Los Bocheros y Martino Wines, en Mendoza, y Alcanfor, Evelia, Fico, Han, Horta, La Cabaña, Michel Rolland Grill & Wine, Osaka Concepción, Raíx y Ultramarinos, en Buenos Aires. Estos restaurantes se suman a una lista que cada vez refleja una mayor diversidad y riqueza en las propuestas gastronómicas del país.
El Premio Joven Chef 2025 fue otorgado a Nicolás Tykocki, chef de Ácido, un restaurante que se destaca por su enfoque en los sabores ácidos y por su creatividad al mezclar diferentes influencias culinarias. A sus 25 años, Tykocki se consolidó como una de las promesas más destacadas de la gastronomía argentina.
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Nicolás Tykocki, chef de Ácido
Asimismo, el Premio Michelin al Mejor Sommelier fue otorgado a Elena Fernanda Cabrera y Leonel Ismael Castro Ortiz, sommeliers de Trescha, un restaurante en Buenos Aires dirigido por Tomás Treschanski. Su trabajo en la armonización de platos y vinos fue reconocido por su capacidad para elevar la experiencia gastronómica, incorporando opciones no alcohólicas y maridajes innovadores.
Un sistema riguroso de evaluación
Los restaurantes galardonados en la Guía Michelin fueron seleccionados a través de un proceso de evaluación anónima que tiene en cuenta cinco criterios fundamentales: la calidad de los productos, la maestría en las técnicas, la armonía de los sabores, la personalidad del chef y la regularidad en el tiempo. Los inspectores de la guía realizan visitas secretas y se enfocan únicamente en el plato, sin dejarse influir por el ambiente o la decoración de los restaurantes. Esta rigurosidad en el proceso de selección garantiza que los galardones otorgados sean un verdadero reflejo de la excelencia gastronómica.
En total, la Guía Michelin 2025 para Buenos Aires y Mendoza incluye un restaurante con dos estrellas, nueve con una estrella, dieciséis recomendados, diez estrellas verdes y diez restaurantes con el reconocimiento Bib Gourmand. La presencia de restaurantes comprometidos con la sostenibilidad, como lo demuestra el alto número de estrellas verdes otorgadas en esta edición, refleja una tendencia global que está ganando fuerza en la gastronomía argentina.
Con la nueva edición, la Guía Michelin continúa consolidando a Argentina como uno de los destinos gastronómicos más importantes de América Latina, y el premio a los chefs locales es un reflejo del esfuerzo y la dedicación de todos los involucrados en la industria, desde los cocineros hasta los productores locales.
Comentarios sobre los protagonistas
- Gabriel Oggero: Chef de Crizia, destacado por su enfoque en la sostenibilidad y la calidad de los productos de temporada.
- Josefina Diana y Juan Manuel Feijoo: Chefs de Angélica Cocina Maestra, con una propuesta gastronómica innovadora que combina creatividad y vinos locales.
- Juan Ventureyra: Chef de Riccitelli Bistró, reconocido por su cocina vegetal que resalta los ingredientes autóctonos mendocinos.
- Nicolás Tykocki: Chef de Ácido, galardonado como el Joven Chef 2025 por su enfoque fresco e innovador en los sabores ácidos.
- Julián Galende: Chef de Alcanfor, quien destacó la importancia de la sostenibilidad en su propuesta gastronómica.
- Elena Fernanda Cabrera y Leonel Ismael Castro Ortiz: Sommeliers de Trescha, premiados por su trabajo en la carta de vinos y maridajes innovadores.
