Contexto
¿Por qué Joan Roca considera que enseñar cocina a los niños es crucial para el futuro?
Roca argumenta que la alimentación es fundamental para el futuro de la humanidad, y la forma de garantizar una alimentación saludable y sostenible es que los niños aprendan a cocinar en casa. Para él, enseñar cocina en las escuelas, en particular en las clases de ciencia, es una forma de que los niños comprendan las reacciones químicas que ocurren en los alimentos y no dejen su alimentación en manos de la industria alimentaria.
¿Cómo ve Joan Roca la evolución de la gastronomía actual?
El chef percibe la gastronomía actual como un campo diverso y multifacético, donde existen diversas corrientes, desde la innovación más vanguardista hasta el regreso a las raíces de la cocina tradicional. Destaca un creciente interés por la sostenibilidad, el uso de productos locales y el respeto al medio ambiente, lo que está marcando la evolución del sector. A pesar de esta diversidad, Roca subraya que la creatividad y la búsqueda de diálogos multidisciplinares entre la gastronomía, la ciencia y la tecnología siguen siendo una constante.
¿Qué importancia tienen los proyectos actuales de Joan Roca, como Esperit Roca y Fontané?
Esperit Roca es un proyecto que tiene como objetivo involucrar a las nuevas generaciones, especialmente a los jóvenes que ya están dentro del equipo de El Celler de Can Roca. Además, el próximo restaurante Fontané, que abrirá en abril, se centra en la cocina tradicional catalana, mostrando la importancia de mantener vivas las raíces culturales sin renunciar a la innovación. Estos proyectos reflejan la visión de Roca de mantener un equilibrio entre tradición e innovación, siempre mirando hacia el futuro.
Cómo sigue
Joan Roca sigue apostando por un enfoque gastronómico que equilibre la tradición con la innovación, y ve el futuro con optimismo.
En un momento clave para la gastronomía, con el sector más comprometido con la sostenibilidad y la preservación de las raíces culinarias, el chef apuesta por continuar transmitiendo su conocimiento a las generaciones más jóvenes, tanto a través de proyectos como Esperit Roca como de su restaurante Fontané. La apertura de este último resalta su deseo de mantener vivas las tradiciones, pero siempre con un toque de modernidad.
FUENTE: EFE
