Mar, de María Elena Marfetán, fue seleccionado como finalista de los premios Gourmand Awards
El libro Mar, de la cocinera María Elena Marfetán, fue seleccionado como finalista de los premios Gourmand Awards, uno de los galardones del mundo gastronómico más importantes.
El libro compite en dos categorías, Chefs y Fish (Pesca). Los ganadores se anunciarán en una ceremonia de premiación en Lisboa, Portugal, en junio de 2025.
Publicado por el sello Grijalbo de Penguin Random House a principios de 2024 y con textos de la periodista gastronómica Marcela Baruch, el libro de Marfetán —que desde hace ya varios años se encarga de la dirección de Lo de Tere, restaurante ubicado en Punta del Este— es un compendio de todo aquello que, en el día a día de esta cocinera nacida en la ciudad de Rocha hace 43 años, se arrastra como mar de fondo: su historia familiar y el vínculo con la gastronomía —los Marfetán tuvieron durante décadas el restaurante La Balconada en La Paloma, y luego, en 2001, se hicieron cargo de la cocina de Lo de Tere—, las historias de los pescadores con los que habla todos los días a la hora de conseguir el producto para cocinar, la riqueza de las especies que habitan las costas uruguayas, la conservación por ese ecosistema no del todo apreciado por los uruguayos, las artes de pesca artesanal y, por supuesto, las recetas y los platos.
"Creo que es uno de los primeros libros y es un síntoma de cuánto nos importa el tema. Libros de asado y de cómo asar hay 500. Vivimos en un país agrícola ganadero donde miramos muy poco al mar. Es cultural, lo llevamos dentro. Yo lo único que quiero es poner el tema arriba de la mesa; pongo el pescado arriba de la mesa de mi restaurante todos los días, pero me faltaba una visión más amplia que pudiera intentar llegar a cualquier rincón del país desde otro lugar", decía Marfetán en una entrevista con El Observador en enero de 2024.
