Avanzan gestiones para abrir otra franquicia parrilla gourmet

Es una forma de promoción de la carne como en la Expo Milán

Federico Stanham frente al pabellón de Uruguay en la Expo Milán

El interés por la franquicia Uruguay Natural Parrilla Gourmet "es creciente" y puede obligar al Instituto Nacional de Carnes (INAC) "a prestarle más atención a esa línea de trabajo que permite promocionar la carne uruguaya" en el exterior, aseguró a El Observador el presidente del organismo, Federico Stanham, quien llegó ayer de semana a la Expo Milán 2015 para la presentación de la trazabilidad en el pabellón de Uruguay.

"Las gestiones que están más avanzadas son para abrir una parrilla en Fortaleza, en Brasil", explicó el presidente de INAC, y recordó que para obtener la franquicia, el inversionista "debe otorgar ciertas garantías que están escritas en un protocolo. Entre ellas, figuran la experiencia, el capital y la capacidad".

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Stanham recordó que en la actualidad existen dos parrilladas gourmet en funcionamiento. Una está en la calle Miranda, en Punta Carretas; la otra, en la ciudad de Almancil, en Algarve, una región del sur de Portugal. Por la franquicia, INAC cobra un canon que lo reinvierte en promoción.

Al igual que la parrilla gourmet que funciona con éxito en la Expo Milán 2015, donde hubo días con 800 cubiertos, la carne de alta calidad que se ofrece a los comensales está certificada por INAC. En Milán se han ofrecido cortes de lomo y bife ancho, y es posible que se agregue alguno más debido a que la demanda ha superado las expectativas.

La parrilla gourmet del pabellón de Uruguay en la Expo Milán tiene una capacidad para 120 personas y es común verla repleta y con público que espera afuera. "El aroma de la carne asada a las brasas y el fuego prendido son dos atracciones" casi irresistibles, dijo a El Observador el manager del lugar, el chef Rodrigo Fernández. El local fue licitado por INAC y la licitación fue ganada por cuatro chef, encabezados por Tomás Bartesaghi y Eduardo Ithurralde, que son los jefes, más Fernández y Agustín Urrustia.

Actualmente existen dos parrilladas gourmet: una en Punta Carretas y la otra en la ciudad de Almancil, en Portugal

Stanham dijo que la carne que se prepara en la parrilla "lleva el sello de INAC, que certifica que fue producida a pasto, sin anabólicos ni antibióticos, a cielo abierto, pero la compran los que ganan la licitación", aunque en el caso de la Expo Milán el organismo está supervisando que las importaciones se hagan de forma correcta.

La palabra gourmet que lleva el nombre de la parrilla significa que la carne será servida en el plato con acompañamientos más elaborados. En el menú de la Expo Milán predominan los vegetales a la parrilla, las papas rellenas y los boniatos glaseados, además de ensaladas de vegetales frescos.

El formato de la parrilla gourmet de la Expo Milán ya fue utilizado con éxito en las exposiciones de Zaragoza (España) y de Shanghái (China). Sin embargo, la franquicia de INAC puede tener variantes y hay un sello para vender carne certificada por el organismo. Es una forma de llegar al consumidor final, pero Stanham aseguró que "aún no hemos salido a promocionar con fuerza" porque es algo nuevo.

La carne más rica del mundo

Además de la presentación de la trazabilidad que encabezó el ministro Tabaré Aguerre, en cada mesa del pabellón de Uruguay en la Expo Milán hay un taco con siete cartones, de siete colores diferentes. Son los siete ecosistemas de producción de Uruguay. En italiano, inglés y español puede leerse: "Descubre por qué la carne más rica del mundo es también la más segura. El color de la pincelada en tu plato te contará la historia de tu alimento".

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