La estadística demuestra que el ganadero es un exportador

"El ganadero es un exportador". Con esa frase comenzó el martes pasado su disertación Jorge Acosta, gerente de Información del Instituto Nacional de Carnes(INAC), invitado a la presentación de las denominadas Carpetas verdes, 120 empresas ganaderas que monitorea el Instituto Plan Agropecuario (IPA).

Acosta analizó la producción, la exportación y los precios de la carne vacuna y ovina del último ejercicio al 30 de junio pasado.

Entre los puntos mencionados en la eficiencia productiva cabe destacar que 60% de los vacunos faenados son de calidad –novillo y vaquillona–, donde la vaca es la categoría de ajuste ante variaciones de mercados, y una estabilidad en la edad media de faena de novillos, donde los de 2-4 dientes son 46% del total; de 8 dientes y más, 32%; y los de 6 dientes, 23%.

Creció el peso medio de faena en una década, con 32 kilos más en novillos y 36 kilos más en vacas y vaquillonas. El peso promedio en el último ejercicio 2016/2017 fue 520 kilos en pie los novillos (+2%) y las canales aumentaron en promedio de 271 a 279 kilos por animal, respecto al año anterior. Las vaquillonas pasaron la canal de 205 a 218 kilos.

Acosta mencionó nuevas variables: el engorde a corral fue 11% de la faena y contribuyó en su mayoría a la cuota europea 481; la exportación en pie representó 2,4% del stock en 2016; en tanto mencionó los cambios ocurridos a partir del decreto 310/16 sobre el dressing (limpieza del animal).

La faena de bovinos fue de 2,40 millones de cabezas, 12% superior al año anterior, un nivel que no se registraba desde una década atrás, en un ejercicio de alta extracción (22-23%).

Exportación y precios

Uruguay oscila entre el 6° y 8° puesto como exportador mundial de carne bovina. En el ejercicio 2016/2017, colocó 461.785 toneladas peso canal, 19% más que un año atrás, por US$ 1.562 millones, 12% superior a 2015/2016.

Se mantuvo la estructura de mercados diversificados, aunque 78% de la carne que vende Uruguay es desosada. Cada mercado tiene sus exigencias diferentes. Entre los principales China, el primer destino con 48% del total exportado, compra de todo, pero más cortes de menor valor; la Unión Europea (UE) los de más valor; Israel todos delanteros, que valen menos que los cortes del trasero; y el Nafta lleva más bloque y recortes, delanteros, asados y productos cárnicos.

En cuanto a los precios, Acosta aseguró que "no hay pronósticos de shock, ni para arriba ni para abajo", sino que "hay estabilidad y hay que pelear cada día". Por otra parte, dada su relevancia en el negocio, Acosta mostró que la relación hacienda/exportación estuvo 22 semanas (42%) por encima del promedio histórico, frente a 33 semanas (63%) del año anterior.