Una guía de sopas para hacerle frente a los primeros fríos

Y cuando la temperatura empieza a cambiar el cuerpo inmediatamente pide sopas. Es instantáneo el deseo y la necesidad de incorporar esta entrada calentita a las comidas, e incluso convertirlas en un almuerzo o cena en si mismas si tienen los ingredientes suficientes.

Una de las cosas que nos viene dejando el confinamiento voluntario es la posibilidad de contar con el tiempo para dedicarnos más a esas cosas que habitualmente no podemos, o nos da pereza, o dejamos en manos de otros, entre ellas, la cocina. Y en el mundo de las sopas no hay como probar y probar distintas opciones y dejar que nuestra imaginación se despliegue. Con algunos tips, claro, para que la cosa termine bien.

Para eso proponemos distintas alternativas con cosas que podés tener en tu casa y te cambian la comida del día. Además de dos joyitas de autor –una de Aurelien Bondoux de La Bourgogne y otra de Hugo Soca–, se incluyen recetas de clásicas sopas de sencilla elaboración y alto contenido nutricional.

Sopa de cebolla de Hugo Soca

Ingredientes

• 1 kilo de cebollas
• 80 gramos de manteca
• 40 gramos de harina
• 1 litro y 1/2 de caldo de pollo o verduras
• Sal y pimienta a gusto
• Rodajas de pan tostado
• Queso gruyere rallado

Preparación

Colocar la manteca en una cacerola y agregar luego las cebollas cortadas en rodajas finas y cocinarlas hasta que agarren un color dorado. Condimentar. Después, agregar la harina incorporándola bien. Agregar el caldo, que tiene que estar caliente, y revolver constantemente para que no se formen grumos. 

La preparación se debe cocinar a fuego suave por 15 minutos. Por último, colocar todo en recipientes aptos para el horno, añadirle el pan tostado, el queso y gratinar.

Sopa picante de porotos negros y camarones de Aurelien Bondoux

Esta receta se encuentra en ROU (Ediciones B), el libro de Marcela Baruch y Pía Supervielle sobre historias y recetas de cocineros que revolucionaron la cocina uruguaya. Un dato a tener en cuenta por estos días en los que el contacto con la comida casera se hace cada vez más necesario es que desde la editorial Penguin Random se lanzaron paquetes que incluyen a ROU y a otras publicaciones gastronómicas locales.

La siguiente preparación es de la autoría del chef Aurelien Bondoux, del restaurante La Bourgogne, en Punta del Este. Y es una excelente oportunidad para probar los dotes culinarios y lucirse con un plato elaborado.

Ingredientes

• 8 camarones grandes
• 200 gramos de porotos negros
• 8 dientes de ajo
• Media cebolla
• 20 gramos de jengibre
• 1 atado de cilantro
• 2 naranjas
• 2 bulbos de lemongrass
• 5 ajíes
• 200 cc de aceite vegetal
• 10 cc de aceite de oliva extra virgen

Preparación

Para la sopa: la noche anterior se deben dejar los porotos en remojo y al día siguiente lavarlos bien para que no tengan ninguna piedra. Cocinarlos en agua, asegurándose que la cantidad de porotos y agua sea la misma. Una vez que estén tiernos, agregar a la cocción media cebolla cortada en pluma y tres dientes de ajo. Cocinar durante 15 minutos más y agregar el cilantro. Colocar toda esa preparación en un mixer y procesarla hasta obtener una consistencia untuosa. Condimentar a gusto.

Los camarones: mientras se cocinan los porotos, limpiar los camarones y reservar sus cabezas. Colocarlos limpios en una bolsa de cocción (puede ser Ziploc) con el aceite, dos dientes de ajo, un bulbo de lemongrass, 10 gramos de jengibre y un trozo de piel de naranja. Sellar la bolsa y cocinar a 50°C en baño de agua por 25 minutos.

El aceite picante: freír las cabezas en el aceite vegetal y, una vez que empiecen a quedar rojas, sacar el aceite del fuego y agregar los ajíes, el otro bulbo de lemongrass, los 10 gramos de jengibre que quedan y los dientes de ajo. Dejar macerar y cuando el aceite esté tibio, procesar y dejar filtrar por decantación.

Por último, se colocan los camarones en un plato hondo y se sirve con la sopa de porotos y el aceite de ajíes. Para finalizar, el chef sugiere cortar 12 gajos de naranja para decorar el plato.

Sopa de zapallo o calabacín 

El zapallo y calabacín resultan excelentes aliados de la buena digestión y el descenso de peso, cuentan con propiedades diuréticas y antiinflamatorias. Como están formados en un 90% de agua, tienen bajo contenido de calorías y grasas. También cuentan con un alto contenido de vitaminas y minerales como las vitaminas C y A, magnesio, betacaroteno, fósforo y potasio

Ingredientes 

• 1 calabacín pequeño o zapallo de medio kilo, aproximadamente
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 500 cc de caldo de verduras 
• 500 cc de leche
• Sal y pimienta
• Opcional: Un toque de crema de leche si se desea agregar cremosidad, o un cuadradito de manteca

Preparación

Hervir en el agua y la leche las verduras salpimentadas hasta que estén tiernas. Licuar. Al momento de servir, agregar croutons o algún fruto seco sobre la sopa para aportar crocante y un sabor especial.

Sopa crema de espinaca y brócoli

Esa sopa está hecha a base de dos ingredientes verdes altamente favorables para nuestro organismo. La espinaca se destaca por su alto contenido de vitaminas (principalmente A, C, K y las B6, B2 y B1), fibras y minerales. A su vez, es de las hortalizas con mayor contenido de proteínas. Y el brócoli, entre varios beneficios más, es un buen alimento para fortalecer al sistema inmunológico y prevenir el estreñimiento.

Ingredientes 

• 1 atado de espinaca
• 1 brócoli pequeño
• Agua (aproximadamente 500 cc)
• 250 cc de crema de leche 
• Sal y pimienta
• Queso parmesano rallado

Preparación

Hervir el brócoli en el agua hasta que esté blando. Blanquear en la misma agua a último momento las hojas de espinaca. Salpimentar y licuar. Agregar la crema de leche (a gusto, dependiendo de la cremosidad que se le quiera dar a la sopa) de a poco y volver a licuar. Servir con un poco de queso recién rallado.

Sopa de remolacha

Una receta con una hortaliza cargada de beneficios nutricionales como ingrediente estrella. La remolacha es una buena fuente de ácido fólico, vitamina C y potasio. Además aporta un bajo contenido calórico. 

Ingredientes

• 4 remolachas grandecitas
• 1 cebolla morada 
• 1 tallo de apio 
• 20 gramos (poco más de una cucharada) de azúcar
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de caldo de verdura 
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de la remolacha
• Sal y pimienta a gusto
• Aceite de oliva
• Albahaca
• Opcional: 1 cucharada de queso crema

En una olla sofreír en oliva el ajo picado y la cebolla junto al apio y salpimentar a gusto. Agregarle la remolacha previamente hervida y pelada en cubos. Una vez que la cebolla se ablande, picar las hojas de la remolacha y añadirlas. Cocinar unos minutos y llevar esa preparación a una procesadora o mixer, incorporar el vinagre, el azúcar y el caldo e ir procesando. Si quiere, añadirle queso crema. Por último, verter todo en la olla y calentar.