Frito, rebozado en harina, servido en cucuruchos o platitos, o marinado con ajo, vinagre y perejil… el boquerón se adapta a todo. Es un imprescindible del tapeo, del vermut de domingo y de las terrazas con mar de fondo.
El boquerón es ese pez pequeño y plateado que brilla en las vitrinas de las tapas españolas, es un clásico absoluto de la cocina de bar.
Los científicos lo llaman Engraulis encrasicolus, pero lo que todos sabemos es que frito, rebozado en harina, servido en cucuruchos o platitos, o marinado con ajo, vinagre y perejil… el boquerón se adapta a todo. Es un imprescindible del tapeo, del vermut de domingo y de las terrazas con mar de fondo.
En Málaga, directamente en la playa, los sirven fritos, rebozados ligeramente en harina y servidos como tapa o ración con una cerveza helada. En el País Vasco, van en pinchos sobre pan crujiente. También se pueden preparar al horno, en escabeche, o como parte de guisos marinos.
En Cataluña es frecuente verlos en conservas artesanales, acompañando ensaladas o pintxos.. Y en Madrid, los boquerones marinados en vinagre blanco con ajo y perejil son una religión en las tabernas clásicas.
Cada región tiene su estilo, pero todos los caminos llevan a un mismo destino: disfrutarlo acompañado de una bebida fría y buena compañía.
No, aunque se parezcan. La sardina es más grande y tiene el cuerpo más redondo. Se le llama también parrocha o souba, y tiene su propio protagonismo en parrillas y celebraciones como la noche de San Juan.
El boquerón, por su parte, es más fino, más alargado y mucho más versátil en la cocina diaria. Cuando se cura en sal y se guarda en aceite, cambia de nombre y se convierte en anchoa, muy valorada por su sabor intenso.
Los boquerones vienen del mar Cantábrico, el mar de Alborán y el Mediterráneo. Se pescan en primavera y verano, y de ahí van directos a los mercados y a los bares. Son una joya del litoral que viaja rápido a la mesa.
Mientras existan terrazas, cañas y ganas de picar algo rico, el boquerón seguirá siendo el rey del tapeo. Su presencia en bares, vermuterías y restaurantes no hace más que crecer, y cada vez son más los chefs que lo incluyen en platos creativos o lo reinterpretan con toques modernos. Lo seguro es que, frito o en vinagre, seguirá siendo uno de los bocados más queridos del paladar español.