El Centro de Investigaciones Sociológicas (CIS) dejó por un momento los datos duros y se ha dedicado a uno de los temas centrales de la vida de un español (y sus turistas): la comida.
Luego de un envidiable trabajo de campo, el CIS ha publicado su tercer estudio sobre turismo y gastronomía, realizado en julio con casi 3.000 entrevistas a ciudadanos españoles.
El resultado es un tentador mapa de sabores que destaca tanto a los clásicos nacionales como las preferencias de cada región.
La paella, símbolo gastronómico de España
Aunque la tortilla de patatas y el jamón ibérico suelen acaparar los titulares, el plato que más identifica a la gastronomía española sigue siendo la paella, elegida por el 40% de los encuestados como la receta más representativa, además de un 24% que la situó en segunda posición.
La tortilla, segunda
Le pisa los talones la tortilla de patatas, con un 26,8% que la puso en primer lugar y un 31,5% que la situó en segundo. Pero es su elaboración lo que provoca más ruido: el 74–75% de los españoles prefiere que la tortilla lleve cebolla, y más de la mitad, concretamente el 53%, la prefiere poco hecha. Esta preferencia, conocida como "cebollismo", parece consolidarse con el paso del tiempo, mientras que la versión sin cebolla sigue perdiendo terreno.
Los tres favoritos
Junto a la paella y la tortilla, cierra el podio de favoritos el jamón ibérico, que ocupa el tercer puesto en las preferencias generales.
Un mapa del sabor, comunidad por comunidad
El estudio también ofrece una rica panorámica regional, destacando los platos más representativos de cada comunidad autónoma.
Andalucía
El árbitro declara un empate técnico entre el gazpacho y el "pescaíto frito" demuestra el peso del recetario veraniego y costero. Ambos platos son símbolos de la región, frescos y muy ligados al clima cálido.
Aragón
El ternasco, un asado de cordero joven, se impone con claridad. Se trara de un asado sencillo y tradicional que sigue siendo el preferido para las celebraciones familiares.
Asturias
La fabada es la reina indiscutible de las mesas asturianas. Este potente guiso de fabes, chorizo, morcilla y tocino conquista casi el 90 % de los votos, un verdadero clásico nunca pasa de moda y acumula nuevas versiones.
Canarias
Las papas arrugadas con mojo, con un sabor simple y a la vez espectacular, son el emblema insular gracias a la textura de la papa local y el sabor del mojo picón forman un binomio difícil de igualar.
El mojo picón es la salsa más famosa de las Islas Canarias y el acompañamiento indispensable de algunos platos típicos. Se elabora a base de distintos tipos de pimientos, comino, chile, pimentón y el infaltable aceite de oliva.
Cantabria
El cocido montañés representa la tradición rural y la cocina de cuchara. Garbanzos, berza y carnes forman la base de este guiso reconfortante.
Castilla-La Mancha
El queso manchego y las migas (receta a base de pan y embutidos) comparten protagonismo, reflejando la importancia de los productos de la tierra y la cocina de aprovechamiento.
El queso manchego cuenta con denominación de origen protegida por lo que está en las ligas mayores de la gastronomía de Castilla-La Mancha
Castilla y León
El lechazo asado, preparado en horno de leña, es el gran clásico, seguido de cerca por el cordero asado. Su sencillez realza la calidad de la materia prima.
Cataluña
El pa amb tomàquet (pan con tomate) es la tapa por excelencia, capaz de acompañar embutidos, quesos o servirse solo. Simple y sabroso, es un imprescindible en cualquier mesa catalana.
Comunidad Valenciana
La paella arrasa con más del 80 % de los votos. No hay discusión: arroz, pollo, conejo y verduras, cocinados al aire libre en la tradicional paellera, son el emblema de la región y uno de los grandes embajadores de España.
Extremadura
El jamón ibérico es el orgullo de la dehesa. Un producto de calidad reconocida internacionalmente que resume la esencia de la región y también le dió el mérito de lograr la denominación de origen extremeña.
Galicia
El pulpo a feira es el plato más votado. El ritual de prepararlo y servirlo sobre madera, espolvoreado con pimentón y sal gruesa, es parte de la cultura gallega.
Madrid
Los callos a la madrileña, son la receta más típica, aunque el cocido madrileño también figura entre los favoritos. Ambos platos demuestran la afición por los guisos potentes y reconfortantes.
Murcia
La marinera (rosquilla de pan, ensaladilla rusa y anchoa) es el bocado estrella en bares y terrazas, ejemplo de la cultura del tapeo local.
Navarra
La menestra de verduras, símbolo de la huerta navarra, es la receta más representativa. La frescura de sus ingredientes es su mayor virtud.
País Vasco
El chuletón (gran entrecot de vaca) es el plato estrella en esas tierras y en muchos sitios de España. Carne de calidad, poco hecha y cortada en grandes piezas, símbolo de la cocina vasca.
Ceuta y Melilla
La caballa y el cuscús reflejan la influencia africana y mediterránea en ambas ciudades autónomas.
El CIS le ha dado seriedad a la eterna disputa, la paella sigue siendo el emblema gastronómico por excelencia de España, dejando en segundo lugar a la adorada tortilla de patatas, con y sin cebolla, y el jamón presente hasta en los desayunos españoles.
En cada rincón del país, un plato regional refleja la identidad y tradición local, formando un mosaico culinario tan diverso como delicioso.
