El frío y su antídoto: las comidas de olla

¡Declaró mi amor profundo por los platos de olla! Me pregunto, ¿soy la única persona a la que el frío le simboliza comer esos platos suntuosos y de cocciones lentas?

Si me pongo a pensar, esto empezó con mi abuela. Ir al campo y comer un guiso de lentejas era algo que esperaba, ella cocinaba en unas ollas enormes, y de ahí comíamos todos. Siempre eran ollas que rendían mucho, nadie quería quedar afuera de este gran plato. De niños nunca nos decían los ingredientes que tenía, ahora con unos años mas entiendo que no lo hacían para que no empecemos a separar y cuestionar la comida. Lo que sí recuerdo que esperábamos con ansias era la tarea de ir a buscar al árbol de laurel las hojas que eran base esencial de los sabores, hoy un infaltable en mis preparaciones. Luego a controlar la ansiedad y esperar que el fuego y el tiempo hicieran su magia.

Hoy en día esos grandes guisos no existen, pero ese aroma quedó muy grabado y apenas aparece el frío busco la excusa para volverlos a hacer, tratando de imitar lo mejor posible ese sabor único que quedó en mi memoria

Cuando uno empieza a cocinar estas preparaciones va creando su propio sello. Yo soy amante de lo picante, ¡me encanta ponérselo a todo! Y los platos de olla son perfectos para poder ponerle mucho, así que siempre que sepan que hay un plato de olla cocinado por mí seguro viene con un plus de picante.

Si bien mi guiso preferido es el de lentejas, he ido incorporándole más de una legumbre y ahora trato de ponerle por lo menos tres. Busco que cada una sea de un color diferente, por ejemplo: poroto negro, garbanzos y lentejas. Esto lo hago con dos intenciones. Por un lado lo visual, que permita a la hora de comerlo encontrar más colores en mi guiso. Y segundo, para mezclar diferentes texturas que le aportan variedad y riqueza en boca.

Lo mismo me pasa con las carnes, mis preferidas: bola de lomo, panceta y chorizo, ¡bien light! Después todos los extras clásicos que acompañan a esta preparación.

Mi gran secreto para el éxito de un buen guiso es hacer una precocción por separado de todos los productos, para que no pierda el sabor de cada uno, y luego unirlos.

Pero no todos los platos de invierno son guiso. Hay que sacarse un poco esta idea de la cabeza y más con la cantidad de productos y facilidad para encontrarlos que tenemos hoy en día. Es por esto que yo en mis clases de cocina de olla siempre enseño diferentes preparaciones, con diferentes tipos de cocciones como puede ser: un buen risotto, strogonoff, boeuf boruginion, la gran cazuela de lentejas o el infaltable y deliciosos puchero, que son clásicos inigualables en la lucha contra el frío. Una riquísima opción es la cazuela vegetariana, a base de quinoa. ¿Ya probaron? Si no lo hicieron vale la pena hacerlo.

Otro hit de temporada son las sopas. ¡Yo las preparo de todo! Y de verdad que si queda rica no te aburrís nunca de comerla. Particularmente me gustan bien espesas pero no soy fanática de ponerle crema. La textura la logro poniéndole poco caldo y dándole mucho sabor en la propia cocción.

Para variarlas y hacerlas más atractivas trato de sumarle siempre algún topping por encima, como pueden ser chips (de jengibre, de boniato, de papa, de jamón crudo), croutones, alguna hierba o incluso queso crema saborizados, los que terminan de cerrar el gran sabor que tiene esta noble preparación.

¿Guiso de fideos o guiso de arroz? ¿con porotos manteca o con lentejas? Son clásicas preguntas y conversaciones que se establecen cuando este delicioso plato llega a la mesa, en esta semana del día del abuelo, no hay excusa para no preparar ese plato que mas te recuerda a la infancia y recodar ese sabor que quedo grabado.

Para no perder la costumbre, acá dejo una de mis recetas preferidas: