1 Mejor creación de la temporada.Si repetimos mucho un plato lo dejamos de hacer. Por ejemplo, hay una tercera versión de mollejas y ya la estamos por cambiar.
2 Producto del verano sin el que no puede vivir.Tomate y choclo orgánico.
3 Placer culposo gastronómico.No me da vergüenza, pero gusta mucho lo dulce. Y no es culposo, diría un chocolate 100% de cacao sin azúcar.
4 Utensilio que no presta.Muchos cocineros te dirían los cuchillos, pero los presto, no a cualquiera, pero si lo tengo que hacer los presto.
5 El plato se explica. ¿Sí o no?Se explica, sí. Si el comensal lo requiere se explica todo, incluso si quieren se les da la receta. No hay secretos. Además como usamos ingredientes no tradicionales muchos preguntan y quieren saber qué son.
6 Mejor elogio.Quizás compararme con muchos de los buenos cocineros de Uruguay, incluso con algunos extranjeros. Un día me dijeron que mi cocina no era apta para paladares pacatos y me quedó grabado. Después resultó ser crítica gastronómica y ahora es amiga.
7 Qué haría si dejara de cocinar.El día que deje de crear dejo de cocinar. Y lo que voy a hacer es poner un vivero de plantas nativas, voy a vivir entre las plantas.
8 Refugio de la temporada.Tomar mate entre el monte de plantas nativas que hay en casa en San Luis. Durante temporada voy muy poco y hoy de mañana justo fui y estuve como 40 minutos ahí.
9 Récord de despacho.El lugar es muy chico, así que el máximo es 20 o 22. Nunca hicimos más.
10 Mayor lujo en el salón.Más que un lujo, es un tesoro. Y tampoco está en el salón. Es una bolsa de Goody, que es una marca de ropa de cocinero. Un día fuimos a
comer al restaurante del Negro Juan Pablo Capdepon y nos dio un pan en esa bolsa para desayunar al día siguiente. Juan Pablo se murió hace unos años así que para mí es un tesoro.
11 Canción o banda que refleja su cocina.Hay una de Lila Downs que nombra muchas comidas mexicanas. O quizás la del puchero de BCG. Incluso hay una muy buena del Pepe Guerra que es de un guiso o algo así. Hay varias.
12 El peor cliente.Hay muchos. El que quiere comer como en su casa y no como cocinamos acá. El que no se adapta. Ya no cedemos más y no cambiamos. Si voy a comer al restaurante de un colega me gusta comer como cocina él. Para comer como me gusta a mí me cocino yo. Es bien sencillo.
13 Insultos, ¿sí o no?Nuestra cocina no es tradicional, somos pocos. Discutimos y peleamos, si algo está mal está mal, pero es más ameno.
14 Dentro de la heladera de su casa.Hay muchos pickles, tomate, pescado, carne, muchos frascos con salsas y aceites.
15 Y, ¿en la puerta de la heladera?No tiene nada.
16 Desayuno.Generalmente un refuerzo con queso o pan con distintas mermeladas que hacemos nosotros.
17 A qué hora se acuesta.En verano nunca antes de las 2.
18 Toma algo después de la comida.Ni café, ni té, ni alcohol. Postre, si hay.
