¿Cuáles son los tés que van mejor con el invierno? Recetas y productos para disfrutar del ritual

Mónica Devoto 

Mónica Devoto es sommelier de té y tea blender  (su marca de té se llama Sinfonía), además creó y organiza el Encuentro de té en Uruguay, que va por su sexta edición en mayo. Devoto –que se define como una “apasionada del té– asegura que beber té es un ritual de todos los días que hay que disfrutar.  Hace 10 años que busca transmitir la cultura del té a través de cursos, talleres y catas. Señala que estamos acostumbrados a tomar té cuando hace frío y nos inclinamos por el negro. “En estos últimos años he tratado de difundir que es una bebida que podemos consumir durante todo el año y a toda hora del día”, asegura.

¿De qué hablamos cuando hablamos de té? El té viene de la planta Camellia sinnesis. A diferencia de las tisanas (comúnmente llamadas infusiones) que son hierbas de diferentes flores y frutos que no contienen teína. En los últimos años el té se ha convertido en un producto gourmet y en el mercado uruguayo se encuentra una gran variedad (té blanco, té verde, té oolong, té negro y té pu-erh). También, según cuenta Devoto, hay mezclas logradas a partir de los ingredientes con los que se diseñan los blends (diferentes materias primas como flores, frutas y especias). El té cuenta con algunas variedades que son ideales para disfrutar en otoño e invierno. Para la especialista los mejores son los tés oolong con fermentación alta y los negros que son más intensos, aromáticos y energéticos. 

Recomendado: Earl Grey, un clásico y tradicional té británico que se sirve a la hora 17.00. 

Receta para preparar chai

La tienda del té 

Mónica Rodríguez es sommelier de té y en La tienda del té ofrece una gran variedad para todos los gustos. La amplia gama de tés como los accesorios para prepararlo se pueden encontrar en cualquiera de sus locales en Arocena Mall, Mercado Agrícola o Punta Carretas (García Cortinas 2418). 

El té está empezando, según Rodríguez, a formar parte de la gastronomía en el día a día. La tendencia es que acompañe un almuerzo o se lleve al trabajo.  Se intenta “sacarlo del salón de té a la tarde para adaptarlo a diferentes espacios y momentos”. Por eso la sommelier organizó dos cenas de pasos veganas junto con Nico Deambrosi y Annapurna; cada paso era acompañado por uno de sus tés. “Realmente fue increíble ver a la gente cenar con té en vez de con gaseosa”, cuenta. 

Los tés que recomiendan para el frío son el chai, el oolong nueces y almendras y señor otoño. También el té negro especiado con naranja e hibiscos o blends con cítricos. 

Cura Té Alma 

Belén Avico es tea designer, argentina y disfruta de compartir su proyecto Cura Té Alma con el mundo para así contagiar su estilo y pasión por esta bebida y la meditación.  En Uruguay Cura Té Alma está ubicado en calle 27 esquina 20, en Punta del Este. 

Hay infinidad de tés, pero la diferencia en su aroma, color y sabor se da, según explica Avico,  “debido a los distintos procesos a los que son sometidas las hojas en etapas de elaboración”. “Se le puede agregar flores, frutas, hierbas y especias para lograr la creación de un blend único”, dice.  

Recomendados: para la tea designer en invierno los tés que funcionan mejor son aquellos que llevan especias. “El blend mil santos de Cura Té Alma es ideal porque tiene té negro, canela en rama, pasas de uva, pimpollo  de jazmín, cascaritas de naranja y pétalos de rosas”. 

Matcha latte. “El matcha es furor. Una taza de matcha equivale a diez tazas del té verde tradicional, es antioxidante y energizante”, asegura Avico. 

El té puede maridarse con: