Este miércoles no todas las carnicerías habían aplicado el aumento del 6% y el 8% anunciado este martes para la carne vacuna, por lo que las primeras horas de la nueva tarifa no había tenido mayores repercusiones para los consumidores. Así lo explicó a Observa el presidente de la Unión de Vendedores de Carne, Rafael Rodríguez. En el momento que lleguen de los frigoríficos las reses con el nuevo precio, sí regirá la suba en todas las carnicerías.
Sin embargo, no puede estipularse un precio fijo para cada corte, porque “depende de la calidad de la carne y de la zona donde se encuentra la carnicería”, sostuvo Rodríguez.
Explicó que las subas “se sectorizan por cortes, dependiendo también de la época porque el animal viene entero siempre, pero hay cortes que varían mucho su consumo durante el año”. A modo de ejemplo recordó que la “falda, pecho, aguja, cogote y brazuelo no incrementan sus precios porque prácticamente no se venden”.
Las pulpas y el asado son los cortes que más suben en verano. Además, otra diferenciación clara es que en la zona costera se consumen más cortes traseros y en la periferia más cortes delanteros.
Este martes, los frigoríficos ajustaron la cotización de la media res, asados y cortes sin huesos para las carnicerías.
(Observa)
