Los chefs argentinos demostraron que la cocina del país ya no es solo asado, sino que cuenta con muchas opciones en sus rincones geográficos. Brasil, Perú y Ecuador se lucieron también en Madrid.
Los chefs de Argentina, representantes de cada región con sus sabores en Madrid Fusión.
Madrid Fusión 2026 volvió a confirmar algo que ya no admite discusión: la gastronomía es el lenguaje donde habitan todos los idiomas.
Y en ese mapa en movimiento permanente, Argentina llega como interlocutora madura, con discurso propio, territorio en la voz y fuego en las entrañas.
Entre auditorios colmados, catas técnicas y debates sobre el futuro del comer, Argentina volvió a demostrar que su cocina ya no se explica sólo desde el asado, sino desde una red compleja y extensa de paisajes, saberes y biografías.
El lugar fue el escenario ideal para mostrar que el sur también marca el pulso. Un ámbito donde se cruzan cultura, negocios y debate culinario.
Se discute una agenda que involucra a la industria frente a la sostenibilidad, el producto artesanal, la técnica y la innovación, temas que también atraviesan a la Argentina, un país históricamente productor, hoy ante la oportunidad de un diálogo abierto con una Europa que batalla por aprobar un acuerdo con el Mercosur.
La delegación argentina fue una travesía sinfónica de diferentes instrumentos, que interpretaron una partitura única.
Seis chef en seis territorios: María Florencia Rodríguez llevó desde Jujuy la potencia silenciosa de la cocina andina, con maíces, papas y ajíes que hablan de altura y memoria; Gunther Moros, desde Misiones, expuso una cocina de selva y biodiversidad, formada entre producto autóctono y alta técnica francesa; Matías Gutiérrez representó Córdoba con una lectura contemporánea del fuego y las carnes, avalada por la Guía Michelin; Luciano Nanni, desde Mendoza, tendió puentes entre vino, huerta y paisaje; Patricio Negro puso en escena el mar bonaerense y la intensidad del Atlántico Sur; y Alejandra Repetto, desde la Patagonia, defendió una cocina de frío, guanaco y producto silvestre, donde el territorio no es relato sino identidad.
Seis trayectorias distintas que buscaron representar la esencia real de sus regiones evitando los clichés o estereotipos turísticos tradicionales. Seis relatos atravesados por miles de kilómetros, exponentes de un único país.
Desde el auditorio principal, el curador del espacio, Dante Liporace (Mercado de Liniers (Buenos Aires) y DANTTE (Madrid), expuso la evolución del paladar argentino, y fijó posición: el futuro no está en copiar tendencias externas, sino en el "origen como vanguardia": utilizar la ciencia culinaria para potenciar el producto regional sin desvirtuar su identidad.
La presencia argentina se vio reforzada por los Embajadores Marca País con base en España, como Gaston Rivera (La Cabrera), Javier Brichetto (Piantao), Germán Carrizo, Carito Lourenço (Fierro, estrella Michelin), Gabriela Tassile, (Diseñadora de experiencias de cocina y asesora gastronómica) y Lucas Bustos (Gurisa), quienes aportaron su visión de éxito internacional, validando que el sabor argentino es hoy una marca de lujo competitiva.
La propuesta se completó con Emiliano Yulita (chef ejecutivo de El Mercado en el Faena Hotel Buenos Aires).
La industria vitivinícola se hizo presente de la mano de Maximiliano Pérez (Sommelier jefe de El Mercado, Hotel Faena) y Pilar Oltra (Vinology y WOFA), mientras en la barra, la innovación llegó de la mano de Diego Cabrera y la "La nueva coctelería argentina".
La participación de la artista Nicola Costantino, representante argentina en la Bienal de Venecia, elevó la propuesta a una experiencia sensorial única; fusionando el arte con la gastronomía.
La presencia latinoamericana fue uno de los signos más claros de esta edición.
Río de Janeiro, ciudad invitada, deslumbró con su "cocina carioca" de la mano de Claude Troisgros, icono franco-brasileño que unió técnica y producto local; Rafa Costa e Silva (Lasai), referente en vegetales y sostenibilidad; y Kátia Barbosa, reina del tapeo brasileño que trasladó a Madrid el espíritu de los tradicionales "botecos".
Perú reafirmó su liderazgo en un espacio inmersivo inspirado en una "Taberna Limeña" donde volvió a confirmar su rol como potencia gastronómica.
Bajo la marca "Perú Mucho Gusto", conectó la biodiversidad de la costa, sierra y selva con la innovación contemporánea. Sus embajadores: Pía León: Referente mundial que presentó "La voz de los ancestros", una ponencia sobre la preservación de insumos andinos y amazónicos.
Luis Arévalo: Pionero de la cocina Nikkei, expuso sobre la integración de la despensa amazónica en técnicas de alta cocina internacional y Johnny Schuler: el mayor embajador del Pisco, lideró catas magistrales y demostraciones de coctelería.
Ecuador, con Guayas y Manabí, fue una de las grandes revelaciones con su propuesta "Probar el origen": más de 20 showcookings diarios plenos de color y sabor. Cacao, plátano y camarón como emblemas, y una cocina milenaria.
Chefs como Valentina Álvarez y Juan Sarango, fusionaron técnicas ancestrales y vanguardia. Y atentos a este dato: Manabí fue reconocida como Región Mundial de Gastronomía 2026, la primera de América, que consolida a la costa ecuatoriana como referente global.
Latinoamérica dejó su impronta y distinción. Contó quien es a través de lo que produce y cocina.
Auténticos y orgullosos de su historia, juntos pisaron firme en el epicentro del pensamiento culinario.
Ya no hablamos de un producto con futuro, sino de presente: una propuesta de origen y vanguardia, dispuesta a conquistar las mesas del mundo, honrando lo propio.
¡Que así sea!