En los últimos meses, el precio de los huevos ha sufrido un aumento significativo que está generando preocupación entre los comerciantes y consumidores. Según datos del Instituto Nacional de Estadística (INE), el precio del huevo ha subido un 15,9% entre enero y septiembre de 2025, y un 18% respecto al año anterior. En un estudio de la OCU, se señala un incremento aún más elevado de hasta un 29,8% para los huevos tamaño M, y hasta un 105% en comparación con 2021.
La gripe aviar: una amenaza constante
Uno de los principales factores detrás del aumento de los precios es la aparición de la gripe aviar, que ha afectado a varias explotaciones avícolas en España. Desde principios de octubre, se han detectado once focos de esta enfermedad en aves de corral, principalmente en Valladolid, Huelva, y Madrid. La variante H5N1, especialmente contagiosa, obliga al sacrificio de la cabaña avícola afectada, lo que reduce la oferta de huevos y, por ende, eleva los precios.
Jaime Santos, responsable de Ganadería de Asaja, señala que la situación es preocupante y a pesar de que el sector avícola está tomando medidas preventivas como el sacrificio y la desinfección, la incertidumbre persiste.
Aumento de los costos de producción
El sector avícola también está enfrentando un aumento en los costos de producción. Según los productores, la subida de los precios de la electricidad y los combustibles ha incrementado significativamente los gastos operativos. También se ha observado un alza en los costos laborales, tanto en el control remoto de las instalaciones como en la mano de obra física, lo que sigue presionando los precios hacia arriba.
Estos costos adicionales se trasladan inevitablemente al consumidor final, quien paga más por el mismo producto.
La transición hacia el bienestar animal
Otro factor que impacta el precio de los huevos es la transición hacia sistemas de bienestar animal más sostenibles. La eliminación progresiva de las jaulas para gallinas ha sido uno de los principales objetivos de la industria, y ya el 36% de las explotaciones avícolas españolas están adoptando sistemas alternativos, como las gallinas camperas y ecológicas. Aunque esta reconversión es positiva desde el punto de vista del bienestar animal, implica un coste adicional de unos 2.300 millones de euros en infraestructuras, lo que se traduce en un aumento de los costos de producción.
El precio de los huevos producidos bajo estos sistemas alternativos es considerablemente más alto: hasta un 17,3% más en granjas de gallinas sueltas en gallinero, y un 30,9% más en granjas camperas. Este incremento en los costos se refleja en el precio final del producto.
¿Hasta dónde llegará el precio de los huevos?
El futuro del precio de los huevos en España depende de varios factores. La gripe aviar sigue siendo una amenaza constante, y cualquier brote adicional podría provocar más cierres de granjas y más escasez de oferta. Además, los altos costos de producción, sumados a los cambios en la normativa de bienestar animal, podrían seguir presionando los precios al alza.
Desde la perspectiva de los consumidores, hay cierta incertidumbre sobre hasta dónde llegarán estos incrementos. Rubén Sánchez, secretario general de Facua, destaca que "cuando hay incrementos de costes en productos de alimentación, la repercusión al cliente final suele estar por encima del aumento de los costes". Es probable que los precios sigan subiendo en las próximas semanas, aunque la magnitud de estos incrementos aún está por verse.
Un consumo al alza, pero más costoso
A pesar de los incrementos, la demanda de huevos sigue siendo positiva. De acuerdo con el informe de la Interprofesional Inprovo, el consumo de huevos en los hogares españoles ha aumentado un 16,7% desde 2019. Esto representa un incremento de 79.000 toneladas más, o 1.253 millones de huevos adicionales al año. Los españoles continúan valorando al huevo como una fuente de proteínas económica y saludable.
Sin embargo, este aumento en la demanda no parece ser suficiente para frenar el aumento de los precios. A medida que los consumidores siguen comprando más huevos, los precios continúan ajustándose hacia arriba, afectando especialmente a los hogares con menos recursos. La falta de una solución clara para contener estos aumentos hace que la perspectiva del futuro próximo del costo de este básico de la dieta española. siga siendo incierta.
