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30 de junio 2016 - 6:07hs

1. Cortar en rodajas finas: mientras más delgadas, más fácil será que queden crocantes, ya que el agua se evaporará más rápido.
2. Remojar en agua antes de cocinar: 1 o 2 horas antes de llevarlas al horno es recomendable remojar las papas en un poco de agua. Se recomienda cambiar el agua en la mitad del remojo, ya que esto ayudará a que pierdan almidón. En las papas el almidón dificulta la pérdida de humedad. Antes de llevar a horno, se deben secar completamente con papel absorbente.

3. Sacar la humedad antes de cocinarlas: para ello, el horno puede funcionar como deshidratador si la temperatura se mantiene baja, aproximadamente a 50-80ºC. Simplemente se colocan las papas unos minutos, antes de su cocción para eliminar aún más la humedad y lograr un mejor resultado.

4. Sumergir en claras de huevo y harina: se pueden rebozar las papas para crear una costra crocante. Para dos papas medianas será suficiente una clara de huevo y una cucharada de harina de cualquier tipo. Se baten las claras a punto nieve, se pasan las papas y se rebozan con la harina. Luego se sazonan y se llevan al horno.

5. Utilizar papel manteca: el papel manteca funciona bien para obtener unas papas crujientes, posiblemente debido a que el agua extra puede penetrar más fácilmente los poros, algo que no se logra con el papel aluminio o la asadera aceitada.

6. Colocar en la rejilla inferior del horno: de modo que la superficie inferior de la bandeja se caliente más que si se coloca en el centro. Así, las papas se doran mejor y quedan más crujientes.

7. No llenar la asadera completamente: cuantas más se coloquen, más vapor de agua habrá y las papas se humedecerán unas a otras.

8. Girar la asadera en la mitad de la cocción: ayuda a que las papas se doren más homogéneamente y larguen más sabor.

9. Abrir la puerta del horno un par de veces: el vapor de agua se mantiene en el interior del horno. Por ello, abrir la puerta del mismo un par de veces (entre 3 y 5) durante la cocción, permite el escape del vapor de agua y logra una cocción más seca y una costra más rica. Este paso debe seguirse tanto durante la deshidratación como durante la cocción de las papas.
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