Los quesos argentinos están ganando reconocimiento mundial y acumulando premios en competiciones internacionales. En el reciente mundial de quesos celebrado en Brasil, destacaron un queso cuartirolo fresco de Brandsen y un queso duro de Neuquén, ambos premiados con el Súper Oro. Además, una quesería cordobesa en ascenso ganó el oro con su gorgonzola.
El cuartirolo, originario de la ciudad bonaerense de Coronel Brandsen, es elaborado por la familia Maffia bajo la marca El Abascay. Este queso tiene raíces en una tradición familiar y su proyecto comenzó en el año 2000. Más recientemente, en 2019, Consuelo Maffia y su madre, Rosario, empezaron a desarrollar este producto.
Este tipo de queso fresco, originario de Italia, ha sido adoptado por la gastronomía argentina desde hace décadas. Su textura suave y cremosa y su sabor apenas ácido y delicado lo hacen ideal para diversos usos: desayunos, picadas, sándwiches, salsas, etc.
La familia Maffia denomina a este queso Cuartirolo Porteño debido a su popularidad en bares, restaurantes y bodegones de la ciudad. Es un clásico para preparar el famoso postre vigilante, hecho simplemente con queso y dulce. No hay nada más argentino y porteño que el “matrimonio de queso y dulce”.
Cuáles son los otros quesos premiados
Los otros quesos premiados incluyen el 4 Esquinas de la quesería neuquina Ventimiglia, del reconocido maestro quesero Mauricio Couly, que también obtuvo la máxima distinción en la categoría “Masa prensada cocida”, que incluye variedades como parmesano y emmental. Couly también recibió otros dos premios por sus quesos Saint Maureen y Toscano.
Otra quesería emergente es la cordobesa “Toro Azul”, que ganó el Oro con su queso Stracco, un gorgonzola de corteza natural, firme y al mismo tiempo cremoso, con un sabor intenso y terroso. Este proyecto, ubicado en Toro Pujio, departamento San Justo, Córdoba, es relativamente nuevo pero ya se está destacando en premios internacionales.
En el mundial participaron 1.900 productos distribuidos en 90 mesas de cata evaluadas por 300 jueces. El jurado premió a 598 quesos y productos lácteos con diferentes medallas, y solo 99 obtuvieron el premio máximo, el Súper Oro. Participaron quesos de Francia, Suiza, Italia, España, Escocia, Inglaterra, México, Estados Unidos, Colombia, Argentina y Brasil.
