Surgidas en la antigua Roma y en la Edad Media, las torrijas se convirtieron en un manjar español que arrasa en estos días festivos de Semana Santa. Las recetas preferidas en Madrid, Andalucía y el norte de España.
Las torrijas son el postre preferido de España en Semana Santa.
Cuando llega la Semana Santa, España se impregna de tradiciones que trascienden lo religioso.
Entre ellas, las torrijas ocupan un lugar especial, evocando recuerdos de infancia y reuniones familiares.
Su sencillez y sabor inconfundible las han convertido en un postre emblemático de esta época del año.
Pero, ¿de dónde vienen las torrijas? ¿Cómo se preparan y por qué están tan arraigadas a la Semana Santa? Descubramos juntos la historia.
Las torrijas tienen un linaje que se remonta a varios siglos atrás. Su popularización en España se dio en la Edad Media, pero su origen nos lleva hasta la antigua Roma.
El escritor y gastrónomo Marco Gavio Apicio, en su tratado "De re coquinaria" siglo I a.C, ya mencionaba una receta similar a las torrijas actuales: pan remojado en leche y frito en aceite.
Con el tiempo, la receta viajó por Europa, adaptándose a los ingredientes y costumbres locales. En la península ibérica, las primeras referencias escritas aparecen en el siglo XV, cuando el dramaturgo Juan del Encina, considerado el padre del teatro español, menciona las “torrejas” para definir aquel dulce con el que se agasajaba a las madres recientes.
En esta época, las pastelerías compiten por ofrecer las mejores torrijas, mientras que en las casas, abuelas y madres transmiten la receta de generación en generación, asegurando que la tradición nunca se pierda.
Pero, ¿dónde nace esa asociación indivisible?
Durante la Cuaresma, la tradición católica marcaba 40 días de ayuno y abstinencia, especialmente de carne. Y las familias necesitaban recetas energéticas.
La torrija permitía aprovechar el pan duro sobrante y convertirlo, con ingredientes básicos como leche o vino, huevos y azúcar o miel, en un plato sabroso y nutritivo. Era una forma ingeniosa , rica y económica de alimentarse respetando las normas religiosas.
Con el transcurrir de los siglos, esa vinculación quedó marcada a fuego y hoy en la Semana Santa se consolidó como el postre emblema de estos días de celebración tan española.
La preparación de las torrijas es un arte en sí mismo.
Pese a su sencillez, requiere atención y técnica esmerada para lograr la textura perfecta. Tiene que estar crujiente por fuera y tierna por dentro. Los ingredientes son simples. Pan de miga compacta, si es del día anterior mejor, leche entera, azúcar, canela en rama, huevos, aceite de oliva suave para freír y miel o azúcar y canela para espolvorear.
Como en casi todos los platos típicos, cada región de España ha dado su toque particular a las torrijas.
En el norte, por ejemplo, es común añadir vino dulce en lugar de leche.
En Andalucía, la miel es el baño preferido, mientras que en Madrid se han popularizado versiones gourmet con chocolate o natillas y por qué no de pan brioche y una bocha de helado.
Estas variantes enriquecen la tradición y demuestran la versatilidad de este plato.
¿Y tu receta cual es?
Las torrijas son mucho más que un postre: son recuerdos, aromas y tradición.
Como dijo el reconocido Chef y pastelero Paco Torreblanca: "Las torrijas son un homenaje a la memoria gustativa, un vínculo entre el pasado y el presente que nunca dejará de emocionarnos".
Ahora bien, ¿Tienes una receta familiar? ¿Prefieres las clásicas o te atreves a crear una nueva versión?
¡Pues, vamos! Si aún no las has preparado este año, ¡anímate! Tu cocina se llenará del inconfundible olorcito a canela y azúcar, y tu paladar te lo agradecerá. ¡A por ellas!