Carnes más tiernas de manera natural
Existe una forma muy sencilla de tiernizar los cortes de carne menos nobles
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19 de octubre de 2016 a las 14:14
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El jugo de algunas frutas contiene enzimas proteolíticas que actúan sobre el colágeno de las carnes, provocando que estas moléculas se subdividan y hagan la carne más tierna. Sebastián Mariani, chef y director de Brandi muestra cómo hacerlo.
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