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La Huella, una vez más, entre los 50 mejores restaurantes de América Latina
Uruguay quedó con un único representante; La Bourgogne no fue incluido en el ranking anual
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25 de octubre de 2017 a las 15:00
1. Maido (Lima)
La ciudad de Bogotá recibió a decenas de cocineros, periodistas, críticos y miembros del universo de la cocina latinoamericana. En el Teatro Mayor Julio Mario Santo Domingo se dio a conocer una nueva lista de cuáles son los 50 mejores restaurantes del continente. Este año el ranking -elaborado por 252 especialistas que eligen de manera independiente las cocinas de la región que merecen el reconocimiento- está encabezado, por primera vez, por el restaurante Maido de Lima. Con Mitsuharu Tsumurante como chef ejecutivo, el triunfo de Maido es, también, el de su cocina Nikki que fusiona influencias japonesas y peruanas y es retratada en el menú degustación de 16 platos.
Después de permanecer en el primer lugar en las tres ediciones pasadas, el limeño Central -comandado por Virgilio Martínez y Pía León- pasó al puesto número dos. D.O.M., la creación del brasileño Alex Atala ubicada en la ciudad de San Pablo, continúa en el tercer lugar de la lista. Los siguientes puestos hasta el décimo lo completan: Pujol de Ciudad de México, Boragó de Santiago de Chile, Quintonil Ciudad de México, Astrid y Gastón de Lima, A Casa do Porco y Maní de San Pablo y Tegui de Buenos Aires.
Para quienes quieran comprender lo que sucede en algunos de estos restaurantes latinoamericanos y no puedan visitarlos, el trabajo de Atala, Martínez y, también, del cocinero de Pujol, Enrique Olvera, es captado en la serie de Netflix Chef's Table.
Las ausencias de algunos nombres implicaron nuevas incorporaciones. Entre ellas están: Alcalde de Guadalajara, 040 de Santiago, Villanos en Bermudas de Bogotá, Esquina Mocotó de San Pablo, La Docena Oyster Bar & Grill de Guadalajara, Amaz de Lima, y Crizia, Proper y Mishiguene todos de Buenos Aires.
4. Pujol (Ciudad de México)
5. Boragó (Santiago)
6. Quintonil (Ciudad de México)
7. Astrid y Gastón (Lima)
8. A casa de porco (San Pablo)
9. Maní (San Pablo)
10. Tegui (Buenos Aires)
11. SUD 777 (Ciudad de México)
12. Osso Carnicería y Salumería (Lima)
13. Don Julio (Buenos Aires)
14. 99 (Santiago)
15. La Mar (Lima)
16. Lasai (Río)
17. Harry Sasson (Bogotá)
18. Leo (Bogotá)
19. El Baqueano (Buenos Aires)
20. Maito (Panamá)
21. Isolina (Lima)
22. Parador La Huella (José Ignacio)
23. Olympe (Río)
24. Rafael (Lima)
25. Pangea (Monterrey)
26. Chila (Buenos Aires)
27. Mocotó (San Pablo)
28. Gusto (La Paz)
29. Nicos (Ciudad de México)
30. Malabar (Lima)
31. Biko (Ciudad de México)
32. Amaranta (Toluca)
33. Ambrosia (Santiago)
34. Corazón de Tierra (Valle de Guadalupe)
35. Rosetta (Ciudad de México)
36. Alcalde (Guadalajara)
37. Elena (Buenos Aires)
38. Restaurante 040 (Santiago)
39. Máximo Bistrot (Ciudad de México)
40. Villanos en bermudas (Bogotá)
41. Esquina Mocotó (San Pablo)
42. Laja (Valle de Guadalupe)
43. La Docena oyster bar (Guadalajara)
44. Aramburu (Buenos Aires)
45. Tuju (San Pablo)
46. Fiesta (Lima)
47. Amaz (Lima)
48. Crizia (Buenos Aires)
49. Proper (Buenos Aires)
50. Mishiguene (Buenos Aires)
Después de permanecer en el primer lugar en las tres ediciones pasadas, el limeño Central -comandado por Virgilio Martínez y Pía León- pasó al puesto número dos. D.O.M., la creación del brasileño Alex Atala ubicada en la ciudad de San Pablo, continúa en el tercer lugar de la lista. Los siguientes puestos hasta el décimo lo completan: Pujol de Ciudad de México, Boragó de Santiago de Chile, Quintonil Ciudad de México, Astrid y Gastón de Lima, A Casa do Porco y Maní de San Pablo y Tegui de Buenos Aires.
Para quienes quieran comprender lo que sucede en algunos de estos restaurantes latinoamericanos y no puedan visitarlos, el trabajo de Atala, Martínez y, también, del cocinero de Pujol, Enrique Olvera, es captado en la serie de Netflix Chef's Table.
Uno menos
Uruguay este año perdió un representante en la lista. Desde su creación, en 2013, el ranking de restaurantes de América Latina contaba con dos ejemplos nacionales: el Parador La Huella de José Ignacio y La Bourgogne de Punta del Este del francés radicado en el país desde hace décadas, Jean Paul Bondoux. Siempre ubicado entre los puestos 40 y 50, la Bourgogne no figura este año dentro de la selección de los expertos. La cocina de La Huella -comandada durante años por Alejandro Morales y ahora dirigida por Vanessa González- ocupa el puesto 22, por lo que subió un lugar con respecto a la edición anterior. En 2015 llegó a estar ubicado en el lugar número 11.Las ausencias de algunos nombres implicaron nuevas incorporaciones. Entre ellas están: Alcalde de Guadalajara, 040 de Santiago, Villanos en Bermudas de Bogotá, Esquina Mocotó de San Pablo, La Docena Oyster Bar & Grill de Guadalajara, Amaz de Lima, y Crizia, Proper y Mishiguene todos de Buenos Aires.
El ranking completo
2. Central (Lima)
4. Pujol (Ciudad de México)
5. Boragó (Santiago)
6. Quintonil (Ciudad de México)
7. Astrid y Gastón (Lima)
8. A casa de porco (San Pablo)
9. Maní (San Pablo)
10. Tegui (Buenos Aires)
11. SUD 777 (Ciudad de México)
12. Osso Carnicería y Salumería (Lima)
13. Don Julio (Buenos Aires)
14. 99 (Santiago)
15. La Mar (Lima)
16. Lasai (Río)
17. Harry Sasson (Bogotá)
18. Leo (Bogotá)
19. El Baqueano (Buenos Aires)
20. Maito (Panamá)
21. Isolina (Lima)
22. Parador La Huella (José Ignacio)
23. Olympe (Río)
24. Rafael (Lima)
25. Pangea (Monterrey)
26. Chila (Buenos Aires)
27. Mocotó (San Pablo)
28. Gusto (La Paz)
29. Nicos (Ciudad de México)
30. Malabar (Lima)
31. Biko (Ciudad de México)
32. Amaranta (Toluca)
33. Ambrosia (Santiago)
34. Corazón de Tierra (Valle de Guadalupe)
35. Rosetta (Ciudad de México)
36. Alcalde (Guadalajara)
37. Elena (Buenos Aires)
38. Restaurante 040 (Santiago)
39. Máximo Bistrot (Ciudad de México)
40. Villanos en bermudas (Bogotá)
41. Esquina Mocotó (San Pablo)
42. Laja (Valle de Guadalupe)
43. La Docena oyster bar (Guadalajara)
44. Aramburu (Buenos Aires)
45. Tuju (San Pablo)
46. Fiesta (Lima)
47. Amaz (Lima)
48. Crizia (Buenos Aires)
49. Proper (Buenos Aires)
50. Mishiguene (Buenos Aires)
