Rollitos vietnamitas con salsa oriental

El papel de arroz es originalmente rígido, pero al remojarlo en agua templada durante unos 20 segundos se vuelve blandito y transparente.

Para 10 porciones de estos rollitos se necesitan:

• 10 obleas de arroz

• ½ lechuga crujiente

• 1 zanahoria

• ½ cebolla de verdeo

• 20 g de fideos de arroz

• ½ palta

• 1 manzana roja

• Cebolla frita

• Menta fresca

Para la salsa oriental:

• 20 ml de aceite de sésamo (o girasol)

• 60 ml de salsa de soja

• 2 cdas de vinagre de arroz

• Jugo de media lima

• Jugo de media naranja

• Jengibre rallado o molido

• 3 nueces o un puñado de maní

• Menta picada

• Un trocito de la parte verde de la cebolla de verdeo

• Chile molido (opcional)

• Semillas de sésamo

Preparación:

Preparar la salsa mezclando todos los ingredientes en un recipiente, removiendo para emulsionar.

Cortar los vegetales en bastoncitos (zanahoria, manzana, cebolla de verdeo, etc.) y la palta en rodajitas. Exprimir un poco de jugo de limón sobre la palta y la manzana para que no se oxiden.

Poner agua a calentar y cuando comience a hervir retirar del fuego e introducir los fideos de arroz. Hidratar durante 5 minutos hasta que ablanden. Colar el agua y colocarlos sobre papel absorbente.

Remojar una oblea de arroz en un plato hondo con agua tibia por 20 o 30 segundos. Cuando esté blanda colocar sobre un paño limpio para que absorba el exceso de agua.

Rellenar con el relleno preparado. Para doblar comenzar por la parte inferior, luego los lados y por último el lado superior para formar un sobrecito. Es importante presionar para que el papel se pegue y quede compacto.

Servir junto a la salsa oriental.

Nota: las variedades de rellenos son infinitas: pepino, brotes, rúcula, hongos, espárragos, o incluso tiras de pollo, cerdo, carne vacuna, etc.

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