Un nuevo sabor por descubrir
Existen cuatro bien conocidos, el dulce, el amargo, el salado y el ácido. Pero hay un quinto sabor del cual muchos no saben, el umami.
Tiempo de lectura: -'
03 de noviembre de 2016 a las 06:52
Te quedan {{observador.articlesLeft}} notas gratuitas.
Accedé ilimitado desde US$ 3 45 / mes
Muchos alimentos contienen Umami: el jamón curado, el queso, las anchoas, los tomates maduros, el tomate disecado, los hongos shiitake y la salsa de soja, aunque existe un producto que es prácticamente Umami puro, que es el ajinomoto o glutamato monosódico, un producto muy utilizado en la cocina asiática, que se puede adquirir en forma de polvo y que suele añadirse a platos precocinados y envasados, congelados, mezclas de especias, salsas y productos cárnicos como salchichas o jamones.
Pero, además, los alimentos ricos en umami potencian el sabor de los demás ingredientes utilizados en una misma preparación, debido a reacciones químicas que producen un efecto sinérgico. Los alimentos ricos en glutamato en combinación con alimentos que contienen ribonucleótidos, hacen que sus respectivos sabores se potencien y armonicen al bajar la sensación de amargo y potenciar el dulce. Por ejemplo, cuando se hace un caldo de pollo y se añade un poco de salsa de soja u hongos shiitake, el caldo tendrá más sabor, por la presencia del sabor umami.
Estas combinaciones de sabores suelen hacerse en la vida cotidiana sin saberlo. Cuando se mezcla queso con tomate en una pasta, por ejemplo, o salsa de tomate, queso y anchoas, formando una salsa para pizza, existe una sinergia entre los ingredientes que resaltan el sabor de las preparaciones.
El umami no es un sabor en el que esté educado el paladar. Por ello, no resulta tan sencillo de distinguir como el resto de los sabores conocidos. Sin embargo, sí es fácil de notar el efecto que produce al conseguir un sabor más intenso, que provoca salivación y da al plato un toque especial distinguible.
Para leer más sobre nutrición y vida saludable, ir a comermejor.com.uy
Esta nota es exclusiva para suscriptores.
Accedé ahora y sin límites a toda la información.
¿Ya sos suscriptor?
iniciá sesión aquí
Alcanzaste el límite de notas gratuitas.
Accedé ahora y sin límites a toda la información.
Registrate gratis y seguí navegando.
¿Ya estás registrado? iniciá sesión aquí.
Para comentar debe iniciar sesión.