¿Sabés hacer pan marsellés? Una receta fácil para poder lograrlo
El pan marsellés tiene la misma base que otros panes como la baguette o el porteño, pero se diferencia es la forma de armarlo y su costra característica con harinade maíz
Si a uno le dicen pan marsellés, seguramente muchos piensen que es un pan típico de la ciudad de Marsella, Francia, pero no: es un pan uruguayo y no tiene ninguna relación con la localidad gala, a tal punto de que allí no existe.
El pan marsellés tiene la misma base que otros panes como la baguette o el porteño, por ejemplo. Lo que lo diferencia es la forma de armarlo y su costra característica con harina de maíz.
En mi caso, un marsellés calentito, relleno de salame y queso es uno de esos pequeños placeres de la vida. Hoy les quiero compartir mi versión de pan marsellés y los invito a que me etiqueten en sus publicaciones (@federicogonzaleztalvi) si deciden hacerlo.
Ingredientes
Para la masa:
Harina 500g Agua 300 cc Levadura fresca 20g Sal 10g Harina de maíz cantidad necesaria
Para la mistela:
Harina 30g Sal 1 pizca Agua 60cc
Procedimiento:
Lo primero que hay que hacer es preparar la mistela que se utilizará más adelante en la preparación. Para ello se mezclan 30g de harina, 1 pizca de sal y 60cc de agua.
Llevar al fuego en una olla y cocinar por 1 minuto.
Por otro lado, para la masa, se debe realizar una corona con la harina, y en el centro se coloca la levadura desgranada. Por fuera de la corona espolvorear la
sal.
Incorporar agua en el centro de la corona, disolviendo con la punta de los dedos la levadura y de a poco integrando la harina. Amasar hasta obtener una masa bien lisa (aproximadamente 15 minutos).
Estirar la masa formando un rectángulo y doblar en 3. Dejar descansar tapada por 15 minutos.
Pasado este tiempo, hay que volver a estirar la masa, dándole forma de rectángulo de unos 3 centímetros de espesor. Pintar la superficie con la mistela que preparamos al inicio y doblar la masa sobre sí misma.
Espolvorear la masa con harina de maíz y dejar descansar tapada por 30 minutos. Recortar el bastón de masa para que quede de unos 15 centímetros de ancho.
Marcar longitudinalmente al centro y cortar las piezas en forma transversal, a 3 o 4 centímetros de ancho.
Colocar las piezas en una asadera y dejar leudar al doble de su tamaño. Cocinar en un horno a 180 C° con vapor hasta que estén dorados.
