Por Federico González Talvi - Especial para El Observador
Si a uno le dicen pan marsellés, seguramente muchos piensen que es un pan típico de la ciudad de Marsella, Francia, pero no: es un pan uruguayo y no tiene ninguna relación con la localidad gala, a tal punto de que allí no existe.
El pan marsellés tiene la misma base que otros panes como la baguette o el porteño, por ejemplo. Lo que lo diferencia es la forma de armarlo y su costra característica con harina
de maíz.
En mi caso, un marsellés calentito, relleno de salame y queso es uno de esos pequeños placeres de la vida. Hoy les quiero compartir mi versión de pan marsellés y los invito a que me etiqueten en sus publicaciones (@federicogonzaleztalvi) si deciden hacerlo.
Para la masa:
Harina 500g
Agua 300 cc
Levadura fresca 20g
Sal 10g
Harina de maíz cantidad necesaria
Para la mistela:
Harina 30g
Sal 1 pizca
Agua 60cc
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