Secretos para el mejor salmón cocido a fuego lento

Secreto 1: No deje marinar el salmón. Puede pensar que es la mejor manera para añadirle sabor, pero en realidad, causa una descomposición de las proteínas del pescado, y los hace más propensos a descamarse, se deshacen y se adhieren a la superficie de cocción. Una vez que el salmón esté cocido, se debe agregar la salsa deseada, 10 a 15 minutos antes de servir para disfrutar todo su sabor.

Secreto 2: Colocar papel aluminio sobre la superficie de cocción (plancha, grill, parrilla). Permite que el salmón no se pegue a la superficie, y como es conductor, tendrá igualmente las marcas de la parrilla caliente.

Secreto 3: Cocinar el salmón con la piel hacia arriba primero. El pescado se va "rompiendo" mientras se cocina, por lo que cocinarlo con la piel hacia arriba permite que la carne del salmón se caramelice naturalmente y libere sus jugos, quedando intacto cuando se da vuelta (si aún está adherido a la superficie al darlo vuelta, dejar cocinar unos minutos más de ese lado).