Brownie de cacao y remolacha sin gluten y sin azúcar

Para asar la remolacha, lavarla bien y envolver cada una en papel aluminio. Hornear a 220°C entre media y una hora. Están hechas cuando se les puede clavar con facilidad un tenedor. Sacar del horno y dejar que se entibien. En ese momento retirar el aluminio y pelar.

Ingredientes:

• 180 g o 1 taza de remolacha (aproximadamente 2 remolachas de tamaño pequeño), asada y cortada en trozos pequeños
• 3 cucharadas soperas de leche de coco
• 100gr de manteca, derretida
• 4 huevos
• 1 banana madura
• 1 cta de vainilla
• 4 cdas soperas colmadas (o ½ taza) de cacao en polvo
• 4 cucharadas soperas colmadas (o ½ taza) de harina de arroz
• ¼ cucharadita de bicarbonato
• ½ cucharadita de cremor tártaro
• ½ cucharadita de canela en polvo
• Una pizca de sal
• Un puñado de nueces (opcional)

Instrucciones:

Precalentar el horno a 180 grados. Introducir la remolacha, la leche de coco, la manteca, los huevos, la banana y la vainilla en una procesadora y procesar hasta conseguir una mezcla lisa y homogénea.

En un recipiente combinar el resto de ingredientes e incorporar suavemente a la mezcla anterior.

Colocar la masa en un molde engrasado y hornear durante 50 minutos, hasta que se despegue de los bordes.

Servir acompañado de frutillas, coco rallado o con helado de vainilla y unas gotas de salsa de chocolate negro caliente.