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Pastafrola

Estilo de vida > Gastronomía

Cómo hacer pastafrola: la receta infalible de un clásico que siempre está vigente

El chef Federico González nos cuenta el origen de la pastafrola y su versión favorita para que la puedas hacer en tu casa

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30 de julio de 2021 a las 05:01

Por Federico González (@federicogonzaleztalvi)

El 18 de julio fue el Día Internacional de la pastafrola. Sí, aunque usted no lo crea, la pastafrola tiene su día.

Tarta típica de Argentina, Paraguay y Uruguay, la pastafrola está compuesta por una masa quebrada (frolla) cubierta de dulce de membrillo, dulce de leche o dulce de batata. Está decorada con finas tiras de la misma masa, que genera la forma de un cuadriculado romboidal sobre la capa dulce.

Su cocción es al horno y es un acompañamiento para comer en cualquier momento del día.

Algunas versiones indican que es de origen italiano, de Venecia más precisamente, ciudad en la que antes del año mil se utilizaba como preparación neutra, tanto para comidas saladas como dulces. Los pasteleros genoveses, en tanto, la convirtieron en dulce cuando incorporaron a la receta la caña de azúcar, llegada de Siria y Egipto después del siglo X.

La preparación desciende de la crostata italiana. La crostata es una tarta dulce que se rellena con frutas frescas y se termina con el clásico enrejado. Sin embargo, también se dice que es la versión criolla de la Linzer Torte, tarta similar de la pastelería suiza.

En mi opinión, la pastafrola es de dulce de membrillo y sin coco rallado, pero los invito a que la prueben y saquen sus propias conclusiones.

Ingredientes:

Para la masa:

Harina 250g

Manteca 100g

Azúcar 100g

Polvo de hornear 2 ctas

Sal ½ cta

Huevo 2 unid

Ralladura de ½ limón

Opcional: Esencia de vainilla

 

Para el Relleno:

500g de dulce de membrillo

Procedimiento:

Precalentar el horno a 180 grados.

Para la masa, en un bowl, colocar la harina junto con la manteca fría. Trabajarla con la punta de los dedos hasta obtener una arenado de color amarillo.

Incorporar el azúcar, la sal, el polvo de hornear, la ralladura de limón y los huevos. 

Mezclar sin amasar hasta obtener una masa lisa.

Envolver con film y reservar en la heladera.

Colocar el dulce de membrillo en un bowl y pisarlo con un tenedor junto con 2-3 cucharadas de agua tibia hasta que quede bien liso.

Estirar ¾ de la masa en un molde de 20x30 cm aprox cubriendo los bordes.

Esparcir el relleno por encima de la masa.

Con el ¼ restante de masa, estirarla y cortarla en tiras finas para formar el clásico enrejado.

Llevarla a un horno a 180 grados por aproximadamente 35 minutos.

Dejar enfriar y cortar de la forma deseada.

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