Por Federico González Talvi - Especial para El Observador
@federicogonzaleztalvi
La Isla Flotante, un postre clásico de origen francés, es dulce, liviana y nunca pasa de moda. Sirve para complacer tanto a los paladares más dulceros, como a los que no lo eligen tanto.
Consiste en un merengue francés hecho al horno, que se sirve acompañado generalmente de sambayón o crema inglesa. La receta contemporánea tal cual la conocemos hoy, aunque pueda haber algunos matices, es obra de Auguste Escoffier, quien en 1903 publicó su versión en la Guía Culinaria.
Parece difícil pero en realidad no lo es: para que nos quede bien simplemente hay que respetar ciertos pasos. El más importante es que a la hora de batir las claras el bowl no tenga restos de yema, agua o materia grasa. Esto va a evitar que las clara monten.
Hoy les quiero compartir mi versión de Isla Flotante y los invito a que me etiqueten en sus publicaciones (@federicogonzaleztalvi) si deciden hacerla.
Para el caramelo:
Azúcar 1 taza
Para el merengue:
Claras 12 unidades
Azúcar 1 ½ tazas
Ciruelas pasas, pasas de uva y/o nueces 100g (opcional)
Para el sambayón:
Yemas 12 unidades
Azúcar 1 taza
Vino Garnacha o Marsala 1 taza
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