Las dos grandes e históricas bodegas de jamones se enfrentan en Tribunales por la marca "Jabu". La denominación de origen protegido está en el centro de la disputa. Una guerra que se libra en España y la Unión Europea.
La marca "Jabu" desató una guerra judicial entre Jabugo y Joselito.
Bajo la penumbra de una bodega centenaria, piezas de jamón ibérico cuelgan como joyas de aroma profundo.
El aire único e irrepetible que los acaricia hace su trabajo silencioso, pero entre los tesoros que esperan su momento, se filtra un grito inesperado: la Denominación de Origen Protegida (DOP) Jabugo ha activado la artillería judicial contra la icónica casa salmantina productora de ibéricos Joselito.
El motivo es el uso de la marca “Jabu”, cuya reciente anulación por la justicia ha servido de disparador.
Para tomar dimensión de lo que estamos hablando hay que decir que Joselito, fundada en 1868, es una empresa líder mundial en la producción de jamón iberico de bellota y una institución en España.
A lo largo de seis generaciones, esta empresa familiar ha marcado la pauta de la alta gastronomía, siendo considerada "el mejor jamón del mundo".
Su prestigio radica en la pureza de su materia prima: cerdos 100% ibéricos criados en libertad y es una marca insignia de la "Marca España", que ha elevado el estándar de calidad de la industria de chacinados a nivel global.
Pues bien, mientras en la mesa se festeja su textura y sabor, en los tribunales ha estallado el enésimo, y quizás más cáustico episodio, de la llamada “guerra del jamón”, donde la pasión y tradición gastronómica se cruza con la dureza de las leyes.
Este conflicto es parte de un auténtico enfrentamiento por las DOP del jamón ibérico, donde se enfrentan puristas de la tradición, estrategas del mercado y la lucha por el monopolio de la excelencia geográfica.
La novedad tomó por sorpresa al sector. La marca Jabu se remonta a 1982, y está asociada a embutidos de Jabugo mucho antes de que existiera su actual DOP.
El año pasado, un juez mercantil declaró aquel registro “nulo por mala fe”, y eso activó las alarmas del Consejo Regulador de Jabugo que ahora desemboca en este pleito.
Joselito, símbolo guijuelense de excelencia, defiende ahora lo contrario: presentó un recurso alegando que usó la marca de buena fe desde los años 80, cuando aún no existía el pliego de Jabugo.
En definitiva, la Audiencia Provincial de Granada deberá decidir si prevalece el registro original o la interpretación moderna del pliego, con miles de empleos rurales y siglos de tradición en juego. Las cartas están echadas.
Este lío en los juzgados arranca de una polémica previa: el pasado septiembre la DO Guijuelo rebajó el mínimo de pureza genética al 50% ibérico en su pliego.
Hasta entonces, las cuatro DO españolas (Guijuelo, Jabugo, Dehesa de Extremadura y Los Pedroches) exigían al menos un 75% de raza en sus etiquetas.
El giro unilateral encendió las alarmas: Jabugo y las demás denunciaron que esa excepción crea una “situación desigual” para los jamones tradicionales. Los productores cordobeses y extremeños no tardaron en anunciar recursos judiciales contra el movimiento guijuelense.
Aunque parezca broma, peleas semejantes han surgido con otros productos.
En 2005 la Unión Europea falló que el genuino queso Feta solo podía llamarse así en Grecia, obligando a otros países a rebautizar sus quesos.
El caso paradigmático es el del Champagne: un espumante puede imitar su método, pero si no procede de la región francesa homónima, es legalmente solo un "vino espumoso".
Llamarlo Champagne fuera de la región es un delito comercial, una protección consagrada en el Tratado de Versalles.
Sucede igual con el Queso Parmesano Reggiano en Italia, cuya denominación prohíbe el uso del nombre a quesos de cuña producidos fuera de las estrictas provincias de Emilia-Romaña.
De vuelta en España, la justicia no perdona abusos: en 2023 un juez cordobés consideró delito etiquetar engañosamente un jamón con el nombre “Los Pedroches” sin DOP.
En otras palabras, la marca de calidad no es un simple adorno, es una ley que protege al producto.
Los blindajes de las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) son el arsenal legal que Europa utiliza para salvaguardar no solo la calidad, sino también la historia, el clima y la tradición que hacen a un producto irremplazable y único. La geografía, en esta liga, es la norma suprema.
Esta contienda ibérica alimenta un debate inevitable.
¿Protegen estas disputas la calidad y la tradición o las enredan con burocracia? ¿Hasta dónde llega el control de las DO y en qué punto se vuelve contraproducente? .
Mientras los expedientes libran su pulseada, se acerca el momento de noches de paz y amor.
Nos queda refugiarnos en el producto. Esas piezas colgantes bajo una luz ámbar que construyen su grasa exterior ocre, su grasa cremosa y nacarada que cobija una carne de rojo púrpura brillante.
Solo de pensarlo, ya se nos hace agua la boca. Es en definitiva la esencia que debería reinar sin interferencias.
A no quedarnos con las ganas. ¡Vamos a por ello!