Cheesecake vegano de frutillas

Ingredientes:

• ¾ tazas de avena arrollada
• 1 cta de sal
• ½ taza de nueces
• 2 dátiles picados
• 2 cdas. de leche de almendras

Para el relleno:

• 1 ½ tazas de castañas de cajú, remojadas durante 4 horas
• ¼ taza de jarabe de agave
• 3 cdas de jugo de limón
• 3 cdas de leche de almendras
• 1 cta de levadura de cerveza
• 5 o 6 frutillas para la cobertura

Procedimiento:

En una procesadora colocar la avena, las nueces y la sal. Accionar hasta que los ingredientes queden finos. Agregar los dátiles y procesar hasta que la mezcla esté homogénea. Verter la leche de almendras y accionar para unir. Llevar esta mezcla a la tortera y presionar hasta que quede todo el fondo cubierto.

En una licuadora colocar las castañas, el jarabe, el jugo, la leche y la levadura, hasta obtener una mezcla cremosa. Una vez lograda la misma, verter encima de la base y llevar al freezer. Dejar enfriar durante 4 horas hasta que quede firme. Antes de servir, decorar con las frutillas en la parte superior.