Emiliano Sapone, el chef de Pacharán comparte los secretos detrás su receta de pulpo a la parrilla, en un plato que recoge la tradición vasca. A través de una criolla de mango logra un balance perfecto entre la sal marina propia del pulpo y el sabor dulce de la fruta. Como no podía ser de otra manera, se sirve sobre un colchón de papines al horno.
Preparación:
Preparar un caldo de verduras con puerro, apio y morrón. En esta preparación se debe "asustar" el pulpo sumergiéndolo y retirándolo del agua tres veces. Luego, hervirlo durante 20 minutos por kilogramo. Una vez cocido se apaga el fuego, y se deja enfriar en el mismo caldo. Separar los tentáculos, y finalizar su cocción en la parrilla.
Lavar y cortar a la mitad los papines. Hornearlos con pimentón español. Para la criollita cortar todos los ingredientes en pequeños cubos y mezclarlos junto con el aceite de oliva.
Para servir el plato colocar un colchón de papines, el pulpo asado y terminar con una cucharada de criollita de mango y algún verde picado.
Pacharán
Dirección: San José 1168 Primer Piso, Euskalerria (Casa Vasca)
Teléfono: 2902 3519
*Esta nota fue publicada orginalmente en el sitio Alacarta.com.uy.
