La visión del chef como protagonista ha permeado la cultura de la industria gastronómica pero se está desvaneciendo ante acusaciones de inequidad
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16 de agosto de 2020 a las 05:00
Por Tejal Rao The New York Times
Imagina un gran restaurante. El chef, despierto al amanecer, espolvorea en una mesa de madera harina molida a mano. El chef bajo un foco de luz, selecciona flores de cebollín en el caos del paso, o aviva el fuego de leña bajo una hilera de pájaros brillantes y atados.
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