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Asado vegetariano: cuáles son las verduras más ricas para poner a la parrilla

Desde el clásico morrón hasta la palta, la opción de verduras para poner a las brasas es amplia y sabrosa

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10 de agosto de 2021 a las 17:25

El ritual del asado no es exclusivo de los carnívoros. La variedad de vegetales a la parrilla es amplia, rica y fácil de hacer. Y hoy en día, es común que haya al menos uno de los comensales que no coma carne, por lo que siempre es bueno contar con opciones vegetarianas para agregar al fuego. 

"Todo asado queda más rico, entonces, si tenemos verduras, hagámoslas asadas. Aunque si no hay carne no es asado", argumenta Luciano "Laucha" Luchetti, del canal Locos x el Asado

Verduras en la parrilla si o no: el debate está instalado. Pero para los que prefieren una opción más saludable y amigable con el medio ambiente, pero igual de sabrosa, a continuación dejamos una selección de los mejores vegetales para incorporar en el asado:

Champiñones

Es una opción que, con algunos trucos, se transforma rápidamente en plato gourmet. Según explica Luchetti en uno de sus videos, para lavarlos es importante recordar no ponerlos bajo el agua, sino usar un trapo y limpiarlos con cuidado, porque si se los pone debajo del chorro de agua va a absorber mucho líquido y pierde el sabor. 

El experto asador recomienda hacerlos "a la bolsa": con un poco de sal, pimentón, ají molido, pimienta, aceite de oliva y aceto balsámico (3 medidas de aceite por una de aceto) se mezcla bien adentro de la bolsa y se los deja reposar durante 10 minutos mientras absorbe el sabor. Luego los llevamos a la parrilla y los apoyamos del lado de la cabeza hacia el fuego y en 5 minutos estarán listos.

Calabaza o zapallo

Un clásico y una de las verduras más elegidas para el asado del domingo. La receta que propone Luchetti para hacerla es de las más sabrosas: primero hay que abrirla por arriba para que quede una tapa. Se ahueca y se le saca todas las semillas. En este paso, el secreto es hacerle un par de tajos con el cuchillo para que absorba mejor. Para el relleno sal, pimienta, queso mozzarella, cebolla de verdeo, aceite de oliva, pimentón y queso rallado por encima para que se gratine. Con tapa, va al fuego envuelto en aluminio y apoyado sobre las brasas. Es de las verduras que más tarda: unos 45 minutos hasta que esté lista. 

Tomate

Hay varias formas de hacerlo. La que propone Luchetti es, de nuevo, rellenando. Primero hay que comenzar quitando el relleno (que sirve luego para hacer salsa, nada se tira), y antes de rellenarlo se pone unos minutos boca abajo en la parrilla a fuego medio. Luego, se agrega sal, pimienta, ajo, un poco de queso azul, aceite de oliva y un poco de azúcar. Después va a la parrilla hasta que el queso esté derretido.

Desde el canal El Parrillada también recomiendan hacerlo directamente sobre la parrilla. El secreto está en elegir unos tomates maduros para que estén listos más rápido.

Choclo

Luchetti recomienda ponerlos con chala, pero si no los tenemos con chala es fundamental dejarlos un rato en agua antes para que no se sequen luego. La chala resiste al calor y ayuda a mantener su humedad interna. Cuando lo retiramos del fuego, lo sacamos de la chala y lo pintamos con manteca de ajo y lo terminamos de dorar para que tenga más sabor ahumado.

Morrón

Este es otro clásico de los asados por lo sabroso que queda a la parrilla y lo fácil de hacer. Luchetti lo corta al medio (es importante no sacar el cabo porque va a hacer que todo quede bien contenido luego) y lo deja unos minutos en la parrilla para dorarlo primero. Luego, los salpimentamos, agregamos aceite de oliva, queso mozarella y dos huevos. Un poco de cebolla de verdeo por encima y va al fuego. Cuando el huevo esté listo, ya lo podemos sacar. 

También se puede hacer directo a las brasas. "Todo lo que va directo a las brasas va sin pelar", recomienda El Parrillada. En el caso del morrón, una vez que está quemado es bueno meterlo en una bolsa y cerrarla, para que luego sea más sencillo pelarlo.

Ajo

Queda exquisito a la parrilla y una gran opción es hacer una pasta de ajos para untarla luego en un pan. Para hacerla, Luchetti usa la cabeza entera, le cortamos la punta, y lo envolvemos en papel aluminio con sal, pimienta, curry, y aceite de oliva. Eso va directo a las brasas. Cuando está listo, los aplastamos para hacer la pasta y le ponemos un poco más de oliva y sal.

Berenjena

Es otra de las verduras que puede ir directo a las brasas, sin nada. Luchetti muestra que primero hay que quemar la parte exterior. Cuando esté quemada, la abrimos, le sacamos el relleno y lo mezclamos con ajo, sal, pimienta, pimentón y oliva. Para los que les gusta el picante, también se puede agregar un chile.

Desde El Parrillada recomiendan cortarla a la mitad, con aceite de oliva, sal, pimienta y ponerlas boca abajo sobre la parrilla. Primer la sellamos y después la terminamos del otro lado.

Cebolla

También se recomienda llevarla directo a las brasas, y cada 4 minutos ir dándola vuelta. El Parrillada explica que vamos a ir viendo que empieza a desprender liquido, eso indica que se está caramelizado.

Palta

Una opción que no muchos tienen en cuenta pero es de las más deliciosas. El Parrillada recomienda ponemos boca abajo directamente sobre la parrilla y luego salar y acompañar con un poco de ajo, perejil y aceite de oliva. 

El Cronista

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