BBC News Mundo > 14.000 AÑOS ATRÁS
Cómo era el pan más antiguo del mundo y por qué su hallazgo es tan significativo
Harina de trigo, cebada silvestre, tubérculos molidos y agua.
Lo que acabas de leer son los ingredientes de la receta de pan más antigua del mundo y que data de hace más de 14.000 años, según un nuevo estudio.
Los restos carbonizados de pan fueron hallados en un sitio arqueológico en el Desierto Negro de Jordania por la científica española Amaia Arranz-Otaegui , investigadora postdoctoral de arqueobotánica en la Universidad de Copenhague, en Dinamarca.
El hallazgo es significativo, porque los restos prueban que ya se horneaba pan 4.000 años antes de los comienzos de la agricultura.
nullMotivación para cultivarnull
Los restos más antiguos de pan conocidos hasta ahora habían sido hallados en Turquía y databan de hace 9.000 años.
Arranz-Otaegui explicó que los orígenes del pan habían sido asociados con sociedades agrarias que cultivaban cereales y legumbres.
nullDebemos analizar ahora si había una relación entre la producción de pan y los orígenes de la agriculturanull, señaló la investigadora.
Dorian Fuller, investigador de University College London, UCL, y también autor del estudio, señaló que nullel significado de estos restos de pan carbonizado es que muestran el esfuerzo adicional de mezclar ingredientes para producir alimentosnull.
nullEllo indica que el pan ocupaba un lugar muy especialnull.
nullY esto puede explicar la motivación de quienes en un momento dado comenzaron a cultivar trigo y cebadanull.
Receta jordana de hace 14.000 años para elaborar pan
- Tomar harina de trigo y cebada silvestre
- Moler raíces de plantas silvestres hasta obtener una harina fina
- Mezclar todo con agua para elaborar una masa
- Hornear en un horno de piedra caliente o sobre brasas
Sabor a nuez
Los restos carbonizados fueron examinados con un microscopio de electrones por Lara González Carretero, investigadora del Instituto de Arqueología de UCL.
nullEl pan fue hecho con harinas de variedades silvestres de trigo y cebada mezcladas con aguanull, afirmó González Carretero.
nullY también agregaron a la mezcla harina de tubérculos silvestres que le dieron al pan un sabor a nuez, un poco amargonull.
El análisis de los restos bajo el microscopio reveló indicios de que los cereales habían sido molidos, tamizados y amasados.
Los tubérculos silvestres eran raíces de una planta acuática de la misma familia de un tubérculo comestible llamado chufa.
Los investigadores intentaron replicar la receta en el laboratorio, y aseguran que el resultado fue un pan con un sabor similar a los panes multicereal de la actualidad.
Los científicos creen que el pan plano habría tenido un aspecto similar a un pan pita.
Carne de gacela
Los restos de pan carbonizado fueron hallados en dos construcciones, cada una con un gran horno circular de piedra.
El pan fue horneado posiblemente por grupos que cazaban gacelas y atrapaban animales pequeños como aves o liebres. Estas comunidades también recolectaban plantas como nueces, frutas y cereales silvestres.
Es posible que el pan haya sido utilizado para envolver carne asada de gacela o de algún otro animal.
Los científicos creen que el pan fue horneado para alguna celebración o fiesta.
nullEl pan es un vínculo poderoso entre nuestro pasado y las culturas culinarias del presentenull, dijo Arranz-Otaegui.
nullEl pan nos conecta con nuestros ancestros prehistóricosnull.
Receta turca de pan de hace 9.000 años
- Tomar harina de variedades cultivadas de trigo y cebada
- Agregar harina de lentejas o garbanzos molidos
- Mezclar con agua
- Hornear
Ahora puedes recibir notificaciones de BBC News Mundo. Descarga la nueva versión de nuestra app y actívalas para no perderte nuestro mejor contenido.
