Por Martín Olaverry especial para Observa
El 2008 finalizará con exportaciones récords de toda la cadena cárnica por unos 1.400 millones de dólares, los cuales representan unos 400 millones de dólares más que el promedio vendido al exterior en los últimos cuatro años. Aún así, las cifras sufrieron el impacto de la crisis.
Según las cifras estimada para 2008 por el Instituto Nacional de Carnes (Inac) la faena acumulada de bovinos al 13/12/08 es de 2 millones 101 mil cabezas. De este total los novillos representan un 53% y las vacas un 44%. En los últimos 3 años (2005-2007) la
proporción ha sido de 51% para novillos y 46% para vacas, con mucha regularidad.
La faena de bovinos para el 2008 sería algo superior a los 2 millones 200 mil cabezas. Esta es una cifra similar al año anterior y más de 100 mil cabezas inferior al promedio de los últimos 4 Años.
La explicación de este valor, inferior a lo que podría esperar, hay que buscarla en el aumento registrado en el stock bovino y en el incremento de la exportación en pie en el 2008, lo que hizo que quedaran menos animales disponibles para la faena industrial.
En tanto que para Ovinos la faena acumulada de ovinos al 13/12/08 es de 1 millón 640 mil cabezas. De este total las ovejas representan un 30%, los capones un 13% y los corderos un 47%. En los últimos 3 años (2005-2007) la faena de ovejas osciló entre 14-28%, la de capones entre 11-17% y la de corderos entre 53-65%. Aún con la tradicional alta faena de corderos de las últimas semanas del año, será un año de baja proporción de esta categoría en el total.
La faena de ovinos para el 2008 sería algo superior a 1 millón 765 mil cabezas. Esta es una cifra superior en 250 mil cabezas a la del año anterior y 400 mil cabezas superior al promedio de los últimos 4 años. La explicación de este valor hay que buscarla en la disminución observada en el stock ovino y a su vez en la disminución de la exportación en pie de ovinos en relación a años anteriores, lo que hizo que quedaran más animales disponibles para la faena industrial.
DIVISAS
El acumulado del sector cárnico supera los U$S 1.400 millones. De este total, la carne
bovina representa más de U$S 1.167 millones (82.5%) y los restantes productos U$S 247 millones (17.5%). En el 2008 se superarían los U$S 1.200 millones en exportaciones de carne bovina.
Esto es unos U$S 400 millones superior al promedio de los últimos 4 años (U$S 793 millones) y unos U$S 240 millones superior al anterior record de valores totales del año 2006. Se estima que el total del sector cárnico superará en el 2008 los U$S 1.455 millones. Estas cifras han sido afectadas de forma importante por la crisis internacional desatada en setiembre que ha deprimido fuertemente los valores de exportación y en menor medida los volúmenes comercializados.
En lo que refiere a volumen, al 13 de diciembre se llevaban exportadas 352 mil toneladas de carne bovina y 23 mil toneladas de carne ovina (ambas en equivalente peso carcasa). El total estimado de exportaciones de carne bovina para el 2008 es de 365 mil toneladas.
Esta cifra es 20 mil toneladas inferior al ejercicio anterior y más de 50 mil toneladas inferior al promedio de los últimos 4 años. En función de las notorias dificultades de exportación en las últimas semanas no sería de extrañar que exista un remanente de exportación en los sistemas de almacenaje de la industria, que pueda ser realizado en las primeras semanas del año 2009.
El total estimado de exportaciones de carne ovina para el 2008 es de 25 mil toneladas, cifra superior en 3 mil toneladas al año anterior y más de 6 mil toneladas superior al promedio de los últimos 4 años.
(Observa)
