La jerga del vino

Puede que sea lógica su existencia, sin embargo, para dominar con un grado de exactitud potable la infinidad de variables.

Este post intenta -en parte- desasnar a los que poco conocemos de vino, de los códigos ocultos de la jerga.

Aquí algunas definiciones de lo que a menudo se puede escuchar, tanto en la elaboración, el comercio, como en la degustación y la cata.

Astringencia: Sensación seca de la lengua al ingerir vinos con exceso de extracto tánico, aportado por la parte vegetal de la fruta en la fermentación. Se dice que un vino es astringente cuando en boca la acidez genera esa sensación de sequedad.

Añada: Año en el que el vino fue elaborado.

Buqué: Aromas finales del vino, de carácter terciario, que tienen lugar durante su crianza. Los primarios se desprenden al llegar el vino a la botella, y los secundarios cuando se da la necesaria oxigenación.

Cepa: Planta, tronco de la vid. En la región sur da nombre a la variedad del vino.

Decantar: Paso del vino de la botella a un recipiente de base aplanada (decantador) y boca más pequeña. Permite así que el vino se oxigene y las partículas sólidas se eliminan o decantan en el fondo, en caso de existir. Se utiliza para degustar vinos de guarda, con cinco o más años de vida.

Enólogo: Profesional encargado de elaborar vinos.

Joven: Vino sin crianza, con cualidades frutales y frescas.

Maridaje: Arte de combinar comida con vino. Se trata generar un acompañamiento armónico, sin que una cosa supere en intensidad a la otra.

Mistelas: Vinos dulces obtenidos como de la mezcla de alcoholes y uvas. Su graduación suele acercarse a los 14º. También se los llama vinos generosos o licorosos.

Mosto: Zumo obtenido de la uva que aun no ha fermentado. Primer jugo luego de la prensa.

Retrogusto: Sabor que deja el vino en los instantes siguientes a tragarlo. También se identifica como retronasal, por los aromas obtenidos cuando en la cata, luego de tragar el vino, se expulsa el aire por la nariz.

Sommelier: Profesional del vino, se encarga del arte de servir el vino, generalmente en restaurantes o degustaciones.

Taninos: Compuestos fenólicos que se encuentran en los hollejos de la uva. Son los responsables de la astringencia del vino tinto. Aportan acidez a los vinos tintos y poseen importantes cualidades anti-oxidantes y anti-inflamatorias.

Varietales: Son los vinos elaborados con hasta 85% de una sola variedad. En caso de ser con más de una uva en proporciones similares, o que una de ellas no alcance esa cantidad, será un vino de corte.

VCP: Sigla de la categoría “Vino Calidad Preferente”.