A través de levaduras líquidas, el proyecto ofrece cuatro sabores distintos
Levtec es un emprendimiento creado por Agustina Olivera y Nicolás Collazo, que brinda soluciones biotecnológicas en la industria alimenticia. Este tipo de servicios los elabora gracias a la investigación y desarrollo de proyectos dentro del rubro de los alimentos.
Una de sus últimas innovaciones se acopla a la movida de cervezas artesanales que se viene dando en Uruguay, pero propone hacerlas de forma casera gracias a una levadura líquida hecha por la compañía.
Olivera, quien además de ser directora de Levtec es doctora en Ciencias Biológicas, contó a El Observador que uno de los objetivos para hacer estas levaduras era proponer tipos de cervezas que fueran poco explorados en Uruguay. “Hay variedades que usualmente eran difíciles de conseguir en Uruguay y que permiten obtener variados y magníficos perfiles sensoriales”, especificó.
Actualmente, la empresa ofrece cuatro variedades: Hornindal Kveik, Kölsch Cologne Ale, Trappist Belgian Ale y Weissbier Bavarian Ale. Estas categorías permiten percibir sabores frutales y a especias, algo que el mercado uruguayo no acostumbra a ofrecer.
Para todos aquellos fanáticos de las cervezas, la forma de usar este tipo de productos es muy similar a la levadura seca que “muchos cerveceros están acostumbrados a usar”, explicó Olivera. De esta manera, agregó que uno de los pasos más importantes es “agitar bien el sobre para resuspender todas las levaduras”.
Si bien el manejo es similar, la directora de Levtec explicó que el producto presenta algunas ventajas con respecto a la levadura importada. “Son 100% puras por lo que no presentan ningún otro microorganismo dentro del sobre que pueda contaminar la cerveza”, argumentó. Además, el hecho de que sean producidas en Uruguay llegan al cliente de manera mucho más rápida y fresca que en el caso de las importadas.
“Todo esto hace que nuestras levaduras sean capaces de llevar adelante una fermentación alcohólica ampliamente mejor que la levadura seca en términos de disminución en la generación de alcoholes superiores”, subrayó Olivera.
Si bien la coyuntura nacional está pautada por la crisis sanitaria, Olivera explicó que muchos cerveceros ya han comenzado a contactar a la empresa para usar los productos. “Justo nos tocó salir al mercado en un momento difícil para toda la sociedad y el proceso de entrada en el mercado es más lento de lo que esperábamos”, explicó la emprendedora.
El precio de estas levaduras es de $ 400 y hasta el mes de junio hay una oferta de 2x1 para que más personas se animen a probar las variedades de cervezas.
Si bien en esta primera tanda, las levaduras disponibles apuntan a lo innovador ya que no se encuentran en todos lados, de cara al corto plazo desde Levtec se espera seguir produciendo en otros sectores.
“En LevTec tenemos un banco de cepas de levaduras tanto nativas uruguayas como levaduras comerciales provenientes de distintos bancos de levaduras del mundo”, dijo Olivera y explicó que esto permite tener la posibilidad de probar suerte también en el campo del vino y otras fermentaciones. Agregó que seguirán apostando al rubro cervecero y esperan concretar los proyectos que tienen al respecto.