Los delegados de la Federación Rural presentarán este martes la propuesta ante INAC
La Federación Rural propondrá eliminar el pago de las haciendas gordas en cuarta balanza (a la carne), argumentando que es muy dispar el criterio en el proceso de dressing (emprolijado de la res) entre las diferentes plantas frigoríficas e incluso en una misma planta, en los ganados para abasto interno y los que se venden para exportación.
Los delegados de la Federación Rural este martes harán formalmente este planteo en la reunión semanal de la junta directiva del Instituto Nacional de Carnes (INAC), postergada por el feriado de este lunes.
El presidente de la Federación Rural, Miguel Sanguinetti, explicó a El Observador que se llegará a esta instancia luego de trabajar mucho tiempo en la transparencia de la comercialización y “no lograr ningún resultado”.
“El dressing tiene que ser considerado parte del proceso industrial. El productor no puede quedar al libre albedrío del concepto de dressing que tiene cada frigorífico”, sostuvo el dirigente.
Guillermo Villa, uno de los representantes de la Federación Rural en la junta directiva de INAC, recordó que fue realizado un plan piloto donde se analizaron las informaciones de los registros de la tercera y cuarta balanza y “se concluyó que la variabilidad es muy alta, sobre órganos, tejidos y recortes a retirar. Es muy difícil homogeneizar el proceso”, señaló.
Por lo tanto, la gremial propondrá que el dressing pase a formar parte del proceso industrial y que solo se puedan comercializar haciendas gordas hasta la balanza del puesto tres (predressing).
“Es la única solución que le encontramos a un tema que hace cuatro o cinco años que se discute”, comentó.
Por otra parte, la Asociación Rural del Uruguay (ARU) tomará este martes una posición definitiva sobre este tema. Según confirmó a El Observador su presidente, Ruben Echeverría, el tema se ha extendido demasiado y los productores necesitan una solución. Recordó que a fines del año pasado los productores propusieron fijar un dressing máximo y esto no fue aceptado. Cabe recordar que sí existe una norma que establece el dressing mínimo de la res.