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La vida útil de los alimentos

¿Qué quiere decir este concepto? ¿Y cuáles son los períodos de conservación recomendados para determinados alimentos?
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14 de febrero de 2017 a las 06:24

Se define como el tiempo que transcurre desde la producción o envasado, hasta el punto en el que este pierde sus propiedades físico-químicas y organolépticas, y es un plazo definido por la empresa que lo fabrica.

La vida útil de un alimento está acotada por diversos factores que influyen en su deterioro. Dentro de ellos se encuentran: la propia naturaleza del producto, el proceso de elaboración del mismo, su método de conservación, el tipo de envase y condiciones de envasado y su almacenamiento. Además, influyen la exposición a la luz y al oxígeno (que provocan pérdida de vitaminas y oxidación de grasas), la temperatura (que destruye, inactiva o favorece el crecimiento de patógenos) y el grado de humedad (que también puede favorecer o no el desarrollo de bacterias y hongos).

En el caso de la conservación de alimentos mediante refrigeración o congelación, los períodos recomendados son los siguientes:

En heladera:

(0 – 8ºC)

  • Pescado fresco (limpio) y carne picada, crudos: 2 días

  • Carne y pescado cocidos: 2-3 días

  • Leche ya abierta, postres caseros, verdura cocida: 3-4 días

  • Carne cruda bien conservada: 3 días

  • Verdura cruda y conservas abiertas (cambiar a otro recipiente): 4-5 días

  • Huevos: 2-3 semanas

  • Productos lácteos y otros con fecha de caducidad: la que se indica en el envase.

En freezer:

(- 18ºC)

  • Carne vacuna: hasta 12 meses

  • Hortalizas: hasta 12 meses

  • Pollos, caza: hasta 10 meses

  • Cordero: hasta 8 meses

  • Cerdo: hasta 6 meses

  • Carne picada: hasta 2 meses

  • Tartas, pasteles horneados: hasta 6 meses

  • Pescados magros: hasta 6 meses

  • Pan: hasta 3 meses

  • Pescados grasos: hasta 3 meses o más (depende del pescado)

  • Mariscos: hasta 3 meses


Para leer más sobre nutrición y vida saludable, ir a comermejor.com.uy



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