El enoturismo, las exportaciones y la venta en free shops fueron los más golpeados, coinciden gerentes de bodegas y expertos del rubro. Las bodegas cerraron sus puertas, pero ahora las botellas llegan directo a la casa de los clientes.
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La emergencia sanitaria trajo problemas en las cadenas de pago. El director general de Bodega Garzón, Christian Wylie, explicó que el 80% de sus ingresos llegan por la venta de vinos, y el 20 resto por servicios gastronómicos y turísticos. Un tercio de las ventas de vino, explicó, ocurre en el país y se está viendo afectada porque los restaurantes “no compran y no pagan”. “Su prioridad es subsistir, no los vinos” comentó. Le plantearon a sus clientes devolver los vinos, “para bajar un poco la presión de la cobranza, porque entendemos que la cadena de pagos está crujiendo fuerte”.
Analía Lezano, directora de Artesana no tenía en sus planes implementar el ecommerce a corto plazo, pero tras la pandemia lo gestionó en una semana para no perder las ventas. Por la cercanía con los clientes que se da al entregar el producto a domicilio, seguirán con el ecommerce como un nuevo canal porque “permite conocer al cliente y fomentar el turismo”.
Manuel Bouza, gerente general de la Bodega Bouza dijo que en el establecimiento están repensando estrategias de negocio todos los días: “Aprovechamos este tiempo para pensar hacia dónde queremos ir, y entendemos que el mundo no va a ser el mismo después de esto”.
La venta desde la bodega se impulsó durante esta pandemia y para Francisco Pizzorno, gerente de exportaciones de la Bodega Pizzorno, “la competencia con bodegas extranjeras fue mucho más limpia”.
Catas online
Vender vinos y compartirlos en catas virtuales es una práctica que el último mes varias bodegas implementaron. Verónica González Carli, fundadora del emprendimiento de enoturismo, Wine Explorers, explicó que se da para no perder el contacto con clientes y apoyar a los productores.
Wine Explorers ofrece cada 15 días diferentes packs de vinos. “Elegimos vinos icónicos o particulares. Nuestro objetivo inmediato no es tener un ecommerce pero si ser un nexo entre los clientes y las bodegas mientras esperamos volver a la normalidad” dijo.
Todas las bodegas consultadas están realizando catas online con participación de los enólogos. Y el contacto ha pasado más allá de lo técnico de la cata.
“Se acercaron más que nunca a los clientes, que no estaban acostumbrados a que se les recomiende tan de primera mano” opinó Pizzorno.
¿En casa se toma más?
Wine Explorers recibió pedidos de personas que no habían participado en los eventos, y según contó González “hay muchos dueños de bodegas que están haciendo trabajo de hormiga, tomando pedidos y saliendo a repartir ellos mismos” porque “la gente está tomando muchísimo” comentó.
“En todo el mundo aumentó el consumo de bienes de primera necesidad y entiendo que el vino de mesa entra en esos productos. Los de gama más alta que se comercializan en restaurantes y vinerías sufrieron más el impacto” opinó Bouza.
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En Viña Edén notan una aproximación directa entre el consumidor y la bodega. Lo consideran positivo porque permite conocer mejor gustos y expectativas, al tiempo que estrechar más el vínculo de confianza.
Para Irujo, de Almena, “puede haber una suba en el consumo”, pero no porque la gente en casa se pase todo el día tomando vino: “Estar más tiempo en casa puede cambiar cosas, por ejemplo, yendo a la oficina no tomas una copa de vino en el almuerzo, y quizás hoy sí”.
Según Pizzorno la crisis les “sirvió” a las bodegas porque metieron al vino nuevamente en las casas.
El día después
Los empresarios ya están planificando reaperturas aun sin una fecha establecida. En Almeda están seguros que el regreso llevará un tiempo, “en el día después tendremos que captar a un consumidor dispuesto a salir a la gastronomía, por eso en este momento es muy importante el diálogo con otras empresas” opinó Irujo y agregó que se deberá tener un cambio de estrategia en lo turístico.
En Garzón, según explicó Wylie, están prestando mucha atención “más que nada a que no haya fuga de talentos, porque el restaurante estaba en un nivel altísimo de ocupación y calidad, y no se quiere perder eso”.
En Bouza se piensa en un protocolo de acción que cuide a turistas y trabajadores. Su gerente opinó que la situación será difícil de sostener para las empresas que tengan modelos de negocio antiguos.
Por su parte, Artesana ya está pensando en cómo redireccionar el turismo de bodega. "Esta es nuestra oportunidad para ponernos en el mapa” explicó Lezano. Están trabajando con otros emprendedores como fábricas de pastas o tablas de queso para vender el vino.
“Pensamos que será necesario el auxilio del gobierno en la retomada de actividades de muchas bodegas” dijeron Breganti y Arkader, “no solo financiero sino de continuar y reforzar estrategias para promover el consumo de vino uruguayo por los uruguayos”.
Pizzorno explicó que en la Asociación de Turismo Enológico está la intención de poder abrir “todas las bodegas turísticas juntas”. Dijo además que el desafío de las bodegas es reinventarse, “hay que estar más preparado para los uruguayos porque somos muy exigentes”.
