Por Federico González Talvi - Especial para El Observador
¿Pensando en la cena navideña? Una receta sencilla para preparar vitel toné
Paso a paso, cómo preparar una versión de este clásico de las mesas de fin de año
2 de diciembre de 2022 5:03 hs
El vitel toné es un clásico navideño del Río de la Plata
El vitel toné es un plato típico de las mesas navideñas. Cuentan que fue creado en Italia (“Vitello Tonnato”), en la región de Piamonte, con algunas variantes a como lo conocemos actualmente.
La traducción sería algo así como "carne de ternera atunada".
Si bien por esos lados no es un plato típico de las fiestas, tanto Uruguay como Argentina lo adoptaron como tal. Es ideal para las mesas de fin de año, porque es una época de mucho calor y este plato se come frío.
Es, también, muy fácil de hacer, e ideal para presentar como una opción dentro de una mesa buffet.
Les comparto a continuación mi versión de vitel toné y los invito a que me etiqueten en sus publicaciones (@federicogonzaleztalvi) si deciden hacerla!
Ingredientes
- Peceto 1kg
- Verduras para un caldo (zanahoria, cebolla, puerro, apio)
- Hierbas (tomillo, laurel)
Para la salsa:
- Atún al agua 350g
- Mayonesa 2 tazas
- Mostaza Dijon 1 cucharada
- Crema de leche 200cc aproximadamente
- Sal y pimienta
- Alcaparras para decorar
Procedimiento
- En un sartén bien caliente con un poquito de aceite, lo primero que se debe hacer es sellar bien el peceto.
- Una vez que lo tenemos sellado, se coloca en un olla con abundante agua como para que quede totalmente sumergido. En la olla también se colocan las verduras, lavadas y cortadas y las hierbas.
- El objetivo de las verduras es trasmitirle esos sabores al peceto. También podrían optar por colocarle un cubito de caldo, como una opción más simple.
- Hervir durante 90 minutos, para luego dejarlo enfriar antes de cortarlo.
- Una vez que el peceto está bien frío, cortar en láminas finas.
- Para la salsa, colocar en la licuadora o a procesar, el atún junto con la mayonesa y la mostaza.
- Ya con esta preparación bien licuada y fuera de la misma, le incorporamos la crema de leche y los condimentos. El objetivo de la crema de leche es, principalmente, aligerar la salsa, por eso se le agrega de a poco hasta obtener la consistencia deseada.
- Para el armado, hay dos opciones: la primera es la que se puede ver en la imagen de arriba; para lograrlo se colocan láminas de peceto superpuestas unas con otras en forma de fila y por encima se coloca la salsa. La segunda se trata de, en una fuente, ir colocando una capa de carne, otra de salsa, una capa de carne, otra de salsa, así hasta darle la altura que deseen.
- En cualquiera de las dos opciones, decorar al final con alcaparras.
*Algunos ingredientes opcionales que pueden agregarle al vitel toné:
- A la salsa: jugo de limón, anchoas en conserva
- Para el armado: huevo duro rallado