¿En qué se fijan los uruguayos cuando van a comprar carne?

El relevamiento fue realizado en junio con más de 1.300 casos en Montevideo y el interior.

De las consultas se desprendió que la terneza de la carne es el principal criterio de decisión alcanzando a seis de cada 10 responsables de compra y es más importante entre los consumidores más frecuentes. El precio fue el segundo motivo de decisión con el 54% de las respuestas y tiene mayor relevancia entre los consumidores menos frecuentes.

A su vez, el color de la carne es el criterio tomado por el 46% de los consumidores, principalmente para los menos frecuentes, las mujeres y los residentes en Montevideo. El estudio marcó que el carácter magro de la carne es un motivo tomado en cuenta por una tercera parte de las decisiones y es más indicado entre quienes perciben un impacto más perjudicial de la carne vacuna en la salud, entre los residentes en Montevideo y entre las personas de nivel educativo alto.

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Fueron varias las razones de consumo señaladas por los encuestados. En primer lugar estuvo el hecho que a la mayoría de los habitantes del hogar le gusta comer carne. Después, que los cortes se pueden preparar de distintas maneras, que la carne se puede acompañar fácilmente con otras comidas y que es fácil de preparar. También hubo respuestas que apuntaron a la costumbre o a la nutrición.

Las principales opciones estuvieron asociadas a preparaciones caseras, como milanesas, guiso con carne, tucos o albóndigas, carne al horno, churrascos y carne a la parrilla. Además, de cada 10 ocasiones, ocho se basan en preparaciones caseras.

Juan Samuelle

 El informe mostró que el consumo total de carnes mensual alcanza el 98% de los hogares y que tres de cada cuatro uruguayos consumen platos con carne vacuna en promedio diario. Agregó que ocho de cada 10 consume este tipo de carne al menos dos días a la semana, mientras que cuatro de cada 10 lo hace al menos cuatro días por semana.

Mencionó que el domingo es el día de mayor consumo de carne con el 86% de las personas y que la disminución que se produce entre martes y jueves es principalmente explicado por un descenso de las cenas basadas en carne. A su vez, expuso que la carne picada, que permite la fácil preparación doméstica de gran variedad de comidas, fue el producto con mayor penetración mensual (74% de los hogares).

El INAC  también mostró la preferencia de los consumidores sobre otros tipos de carne y alimentos derivados. El pollo se ubicó en el segundo con 89%, seguido por los fiambres con 62%, cerdo y chorizos con 51%, pescado con 45%, panchos con 43%, salame y otros embutidos curados con 33% y morcillas con 11%.

Riesgos

Otra consulta incluida en el relevamiento estuvo referida a la nutrición y la salud. Allí, se concluyó que los niveles de percepción de impacto negativo de la carne vacuna en la salud son bajos, ya que el 11% indicó que es principal o totalmente perjudicial y solamente el 1% señaló que tiene perjuicios para la salud. En contrapartida, el 43% de los uruguayos consideró que la carne vacuna es principal o totalmente beneficiosa y e l9% sostuvo que no tiene ningún perjuicio.