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Cesar o Caesar: la historia de la ensalada más pedida y el secreto de su salsa especial
Cesar o Caesar. Sin dudas, es la reina de las ensaladas. Y el 4 de julio fue su día mundial. Por la simpleza y frescura de sus ingredientes, pero también por lo exquisito y gourmet de su salsa característica, está en las cartas de cena exclusiva de los mejores restaurantes y entre las opciones de almuerzo para llevar en cualquier bar céntrico o de barrio en estos tiempos de home office.
Su éxito se explica en que se trata de una apuesta segura con ingredientes que gustan en general: lechuga, croutones (pedacitos de pan tostado), queso parmesano, pollo (es opcional, e incluso se puede reemplazar por salmón) y ese aderezo que le da su nombre y sabor inconfundible.
Un poco de historia
Como en toda comida popular más allá de cualquier cultura gastronómica, hay muchas teorías sobre su origen. La más aceptada indica que fue creada en el Hotel y Restaurant Caesar's de la ciudad de Tijuana, en la frontera de México con los Estados Unidos.
Cuentan que Cesare (Caesar) Cardini, uno de los hermanos inmigrantes italianos que dirigían el complejo de esparcimiento, la inventó de apuro un 4 de julio -día de la Independencia de los Estados Unidos- de 1924 para salir del paso ante la gran cantidad de turistas 'gringos' que cruzaron la frontera para celebrar a puro brindis en tiempos de la Ley Seca al norte del Río Grande.
Al ver el éxito de la receta, pero especialmente los elogios que recibía su salsa homónima, los Cardini patentaron en Estados Unidos, en 1948, el aderezo Caesar, una vinagreta a base huevo, queso, aceite, limón y salsa Worcestershire.
En los años dorados de Hollywood, estrellas del cine como Clark Gable y Jean Harlow viajaban exclusivamente a este lujoso resort en Baja California para probar esa ensalada gourmet y liviana. A veces, se consentían el capricho de escaparse de las filmaciones aprovechando los largos intervalos entre escena y escena.
Su consagración mundial definitiva llegó en 1953, cuando la Sociedad Internacional de Epicúreos de París la premió como "la mejor receta originaria de las Américas en 50 años".
¿Cómo es la receta original?
La versión auténtica de la ensalada Caesar no lleva pollo grillado, salmón gravlax ni anchoas marinadas. Y aunque muchas opciones incluyen variedad de hojas verdes y endivias, la lechuga crujiente (mantecosa, arrepollada, romana o morada) es uno de sus sellos verdaderos.
"Probablemente nunca demos con la historia definitiva de su creación. Pero nadie duda que es obra de un inmigrante italiano que usó lechuga romana, pan tostado, queso y ese dressing inconfundible", apunta Agustín Benito, ingeniero agrónomo y socio de Sueño Verde, principal productor de especialidades vegetales para el rubro gastronómico y de retail de Argentina. En tributo a los casi 100 años de este ícono gastronómico, lanzaron una edición especial llamada Gringa (mix de verdes, pollo, queso en hebras y croutones) que se puede comprar en su sitio web junto con su aderezo gourmet Caesar de fórmula secreta.
El Cronista
