"Visualizo y desarrollo emprendimientos gastronómicos. Trato de encontrar necesidades insatisfechas y crear nuevos proyectos. Soy socio del restaurante Pacharán y aunque hay una serie de actividades administrativas que me competen, la esencia del lugar también habla de mí: desde la estrategia de precios hasta la carta que trabajamos en conjunto con el chef, el clima del lugar y cómo atendemos. Cada proyecto tiene su esencia y sus procesos. Trabajo también con Club de Chefs, que aún sigue latiendo y tenemos esperanzas de repasar la estrategia de negocios para poder seguir operando. Durante cinco años llevamos a cabo el festival Punta del Este Food & Wine junto con Gabriel Bialystocki. Lo veo en perspectiva y fue algo increíble: convocamos a los chefs más importantes del mundo y nos visitaron los críticos gastronómicos más relevantes. Si bien hay varios reveses en el mundo emprendedor que desestimulan, hay que estar siempre dispuesto a nuevas oportunidades".
